Prepararea unui delicios salam de casă cu carne de porc este o artă culinară veche, transmisă din generație în generație. În următoarele rânduri, voi explora detaliile acestei rețete tradiționale și îți voi oferi sfaturi pentru a obține un salam de calitate superioară, bogat în arome și texturi.
### Ingrediente:
Pentru a pregăti acest salam de casă, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
– 1,5 kg carne de porc (pulpa, ceafă sau aripioare)
– 500 g slănină afumată
– 2 căței de usturoi
– 20 g sare
– 2 g piper negru măcinat
– 5 g boia de ardei dulce
– 5 g coriandru măcinat
– 1 gălbenuș de ou
– 50 ml vin roșu sec
### Instrucțiuni:
#### 1. Prepararea Carnii:
– Începe prin a tăia carnea de porc și slănina în bucăți potrivite pentru a fi tocate în mașina de măcinat carne.
– Folosește mașina de tocat carne pentru a trece carnea și slănina prin sita potrivită pentru salam.
– Adaugă sarea și amestecă bine pentru a distribui uniform condimentele.
#### 2. Aromatizare:
– Adaugă piperul negru, boiaua de ardei dulce, coriandrul măcinat și usturoiul pisat în carne. Amestecă bine pentru a combina aromele și a obține un gust echilibrat.
#### 3. Emulsie:
– Adaugă gălbenușul de ou și vinul roșu sec în amestecul de carne. Emulsionează compoziția până când obții o masă omogenă și ușor lipicioasă.
#### 4. Umplerea în Membrane:
– Alege membranele adecvate pentru salam și începe să umpli cu amestecul de carne, formând salamurile într-o formă cilindrică uniformă.
– Pentru a-ți asigura că salamurile se păstrează bine, poți lega capetele cu ață de bucătărie.
#### 5. Fierberea în Apă Clocotită:
– Fierbe salamurile în apă clocotită timp de aproximativ 1 oră. Aceasta va asigura o coacere uniformă și va elimina orice bacterii nocive.
#### 6. Uscarea și Maturarea:
– După fierbere, lasă salamurile să se usuce la aer timp de câteva zile, astfel încât să se formeze o crustă exterioară și să se intensifice aromele.
– Poți să le atârni într-un loc răcoros și bine ventilat pentru a asigura o uscare uniformă și să le lași să se matureze în voie.
#### 7. Păstrare:
– După uscare, salamurile sunt gata pentru a fi consumate. Poți să le păstrezi în frigider pentru o perioadă scurtă sau într-un loc răcoros și uscat pentru o durată mai îndelungată.
### Concluzie:
Bucură-te de gustul autentic al salamului de casă cu carne de porc, preparat cu grijă și atenție la detalii! Această rețetă tradițională îți va aduce aminte de aromele autentice ale bucătăriei de altădată și te va încânta cu fiecare felie savuroasă.