Când discutăm despre untura de porc, este comun să ne gândim imediat la grăsimile saturate și la potențialele lor efecte negative asupra sănătății. Cu toate acestea, merită să aruncăm o privire și asupra părții pozitive a acestei grăsimi, care a fost folosită cu succes în bucătăriile din întreaga lume înainte de 1900. Să explorăm de ce untura de porc este o opțiune sănătoasă pentru gătit și coacere și de ce ar trebui să revină în atenția noastră în peisajul culinar modern.

Beneficiile unturii de porc: stabilitate la căldură
Chimia este un factor crucial în ceea ce privește stabilitatea unei grăsimi la căldură. Grăsimile saturate, precum cele găsite în untura de porc, sunt cele mai stabile din punct de vedere termic. Aceasta se datorează legăturilor unice dintre moleculele de carbon din lanțul de acizi grași, care sunt greu de rupt. Prin urmare, untura de porc este o opțiune excelentă pentru gătit și prăjit, protejând grăsimile mono și polinesaturate de oxidare la temperaturi ridicate.

Conform expertizei specialistului Mary Enig, untura de porc are o compoziție de 40% grăsimi saturate, 50% grăsimi mononesaturate și 10% grăsimi polinesaturate. Procentajul ridicat de grăsimi saturate din untura ajută la protejarea celorlalte grăsimi de oxidare, ceea ce o face o opțiune sigură pentru gătit.

Beneficiile unturii de porc: lipsa de aromă
Unul dintre marile avantaje ale unturii de porc este absența sa de aromă distinctivă. Spre deosebire de uleiul de cocos, care oferă un gust pronunțat de nucă de cocos la preparate, untura de porc nu adaugă nicio aromă specifică. Acest lucru o face potrivită pentru o varietate largă de rețete, de la prăjituri și produse de patiserie până la preparatele cu arome intense.

Untura de porc creează o crustă delicioasă și crocantă la gătirea alimentelor fără a altera aroma acestora. De aceea, este o alegere preferată în bucătărie pentru cei care doresc să păstreze gustul autentic al preparatelor.

Beneficiile unturii de porc: bogată în vitamina D
Un alt aspect important al unturii de porc este conținutul său bogat în vitamina D. După uleiul de ficat de cod, untura de porc este cea mai bună sursă de vitamina D. Această vitamină solubilă în grăsimi este esențială pentru sănătatea oaselor și a sistemului imunitar.

Este important de menționat că porcii care au acces la soare sintetizează vitamina D și o depozitează în grăsimea lor. Prin urmare, este recomandabil să achiziționați untură de porc de la crescători locali, care oferă grăsimi bogate în vitamine și lipsite de substanțe nocive.

Untura de porc și sănătatea inimii: un mit demontat
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, untura de porc poate fi benefică pentru sănătatea inimii. Studiile au arătat că grăsimile saturate nu sunt principalul factor de risc pentru bolile de inimă și că o dietă echilibrată care include untura de porc nu crește riscul de afecțiuni cardiovasculare.

Mai mult decât atât, un consum moderat de grăsimi saturate poate chiar să crească nivelul de colesterol HDL, asociat cu un risc redus de boli de inimă. De-a lungul istoriei, untura de porc a fost un aliment de bază în multe culturi, fără a fi asociată cu rate ridicate de boli de inimă.

Untura de porc: o sursă sănătoasă de colesterol
Chiar dacă untura de porc este considerată o grăsime saturată, aceasta ocupă locul 18 în topul alimentelor bogate în colesterol. Consumul de colesterol din surse alimentare de înaltă calitate poate avea beneficii semnificative asupra sănătății, contrar mitului că colesterolul din alimente crește nivelul de colesterol din sânge.

Studiile au arătat că nivelele scăzute ale colesterolului sanguin pot fi asociate cu diverse afecțiuni precum riscul crescut de mortalitate, depresie, comportament violent și alte afecțiuni cognitive. Prin urmare, consumul moderat de colesterol din alimente precum untura de porc poate avea efecte pozitive asupra sănătății.

Din aceste motive, este important să privim untura de porc dintr-o perspectivă mai largă și să recunoaștem beneficiile pe care le poate aduce pentru sănătatea noastră. O dietă echilibrată, care include grăsimi de înaltă calitate precum untura de porc, poate contribui la menținerea stării generale de sănătate și bunăstare. Evitând alimentele procesate și optând pentru opțiuni naturale și autentice, putem asigura o nutriție corespunzătoare și un echilibru optim pentru organismul nostru.