Zacuscă, cu gustul său inconfundabil și textura sa cremoasă, reprezintă una dintre cele mai prețioase comori ale bucătăriei tradiționale românești. Pe lângă savoarea deosebită pe care o oferă, acest preparat este și o sursă importantă de vitamine și nutrienți esențiali pentru o alimentație sănătoasă. Cu toate acestea, realizarea zacuscăi poate fi percepută drept o provocare pentru unii.

Pentru a vă bucura de o zacusca autentică și delicioasă, vă îndrumăm spre rețeta prezentată de marele maestru bucătar Radu Anton Roman. Aceasta este o rețetă testată și garantată pentru a obține cel mai bun rezultat. Iată lista cu ingrediente necesare:

– 3 kg vinete
– 3 kg gogoșari roșii
– 3 kg roșii
– 2 kg ceapă
– 750 ml untdelemn
– 1 căpățână usturoi (opțional)
– 2 ardei iuți (opțional)
– piper
– boia sare (aproximativ 1-2 linguri la 3 litri de zacusca)

Procesul de preparare începe cu coacerea vinetelor pe plită sau în cuptor. După ce sunt coapte, acestea se curăță de coajă și se lasă la scurs pentru două-trei ore. Între timp, gogoșarii, ardeii și ceapa se spală, se curăță, se toacă și se călesc în untdelemn încins.

Odată ce vinetele sunt scurse bine, ele se adaugă într-un bol, împreună cu celelalte legume pregătite anterior. În același bol se adaugă și roșiile tocate mărunt. Compoziția rezultată se fierbe la foc mic, timp de aproximativ o oră, acoperită. Este recomandat să amestecați des pentru a evita lipirea la fundul vasului. La finalul gătirii, puteți adăuga usturoiul și condimentele preferate.

După ce a fost lăsată să se răcească, zacusca poate fi turnată în borcane pregătite pentru păstrare. Este esențial ca acestea să fie sterilizate în prealabil. După umplere, borcanele se închid ermetic.

Dorim să vă împărtășim câteva trucuri pentru a obține o zacusca cu adevărat specială, cu un gust aparte și o textură impecabilă. Un astfel de truc este de a adăuga trei pietre spălate și dezinfectate pe fundul vasului în care se prepară zacusca. Acestea ajută la prevenirea lipirii compoziției de fundul oalei și asigură o distribuție uniformă a căldurii.

Zacusca este o piesă de rezistență a bucătăriei românești, o adevărată bijuterie culinară, bogată în vitamine și arome autentice. Rețeta prezentată mai sus, recomandată de marele maestru bucătar Radu Anton Roman, vă garantează succesul în prepararea unei zacuscă delicioase și autentice. Așadar, punându-vă șorțul de bucătar, vă încurajăm să vă bucurați de această delicatesă românească în fiecare sezon, savurând fiecare gust și împărtășind-o cu cei dragi!

După ce ai preparat această rețetă o dată, vei renunța pentru totdeauna la produsele chimice din magazin și vei aprecia gustul autentic al bulionului făcut în casă.

Ingrediente:
– 5 kg de roșii
– 1 lingură de paprika
– 1/3 linguriță de piper negru măcinat
– 1 lingură de zahăr
– 1/2 linguriță de sare

Procesul de preparare este simplu și satisfăcător. Începeți prin a spăla roșiile cu grijă, apoi îndepărtați cotoarele și tăiați-le în felii. Puneți roșiile într-o cratiță și fierbeți-le timp de 20 de minute, până când devin moi și ușor de sfărâmat. Transferați apoi roșiile fierbinți într-o strecurătoare cu o sită fină pentru a permite scurgerea sucului în exces. Apoi, folosind un blender sau un mixer, transformați roșiile într-o pastă fină și omogenă.

Adăugați în pasta de roșii 1 linguriță de boia de ardei pentru un plus de culoare și aromă, 1/3 linguriță de piper negru măcinat pentru un gust intens, 1 lingură de zahăr pentru a echilibra aciditatea și 1/2 linguriță de sare pentru a evidenția aromele naturale. Continuați fierberea compoziției timp de încă 20-40 de minute, până când bulionul capătă o consistență densă și delicioasă.

Ultimul pas este să strecurați bulionul obținut printr-un tifon dublu pus într-o strecurătoare. Acest proces ajută la îndepărtarea excesului de lichid și a zămelei, oferindu-vă un bulion concentrat și plin de gust. Nu aruncați lichidul rezultat, deoarece acesta poate fi folosit ulterior în alte rețete sau conserve.

Bulionul fierbinte se toarnă în borcane pregătite și se sterilizează timp de 5-10 minute, asigurându-vă că capacele sunt strânse bine. Depozitați borcanele într-o camara sau într-un beci răcoros și întunecat pentru a vă bucura de gustul autentic al bulionului de roșii făcut în casă, atunci când doriți să aduceți savoarea verii și să o păstrați pentru iarnă.