Mihaela Bilic, medic nutritionist a dezvaluit pe contul sau de Instagram ce se intampla atunci cand mancam paine cu branza. Mancarea nu reprezinta doar un factor esential pentru sanatatea noastra, ci si pentru starea de bine. Mihaela Bilic ne dezvaluie ce combinatie de alimente ne ajuta sa avem o stare de spirit buna.
„De data asta nu mai vorbim despre un aliment, ci despre o combinatie interesanta. Si nici despre calorii nu mai vorbim, pentru ca painea cu branza are efect antidepresiv- deci nu e important daca ingrasa, ci rolul pe care-l are in inducerea starii de bine.
In alimentele proteice exista 2 aminoacizi, tirozina si triptofan, aflati in competitie. Cine ajunge primul la creier, ala determina starea: tirozina are efect de agitatie, de trezire, iar triptofanul linisteste, calmeaza. Carnea contine preponderent tirozina, iar branza triptofan.
Metoda strategica pentru a creste accesul triptofan-ului in creier este asocierea dintre proteine si carbohidrati. Cand mancam glucide/fainoase apare in sange insulina, care tine tirozina in circulatie si lasa cale libera pentru triptofan.
Odata ajuns la nivel cerebral, el stimuleaza sinteza de serotonina- hormonul starii de bine. Chiar daca branza ingrasa, taiati felia mai subtire si puneti langa ea un colt de paine… ca sa fiti si fericiti”, a explicat Mihaela Bilic.
Prepararea brânzei acasă poate fi o activitate plină de satisfacții și poate oferi o brânză proaspătă și delicioasă, fără aditivi sau conservanți. Iată o rețetă simplă pentru a face brânză naturală la tine acasă:
Ingrediente:
4 litri de lapte proaspăt (preferabil nepasteurizat)
Suc de la o lămâie sau oțet alb (aproximativ 60 ml)
Sare (opțional, pentru a gusta)
Echipament:
Un termometru de bucătărie
O sită sau un tifon
Oala mare
O lingură de lemn
Formă pentru brânză (poate fi un coș de brânză sau orice alt recipient cu găuri pentru drenaj)
Instrucțiuni:
Încălzirea laptelui: Pune laptele într-o oală mare și încălzește-l pe foc mediu până când ajunge la aproximativ 85°C. Este important să nu lași laptele să fiarbă.
Adăugarea acidului: După ce laptele a atins temperatura potrivită, redu focul și adaugă sucul de lămâie sau oțetul. Amestecă ușor și continuu timp de aproximativ un minut.
Formarea cheagului: După adăugarea acidului, laptele va începe să se coaguleze, formând cheagul. Continuă să amesteci până când vedei că zerul se separă de brânză.
Drenarea brânzei: Împarte un tifon sau o sită deasupra unei alte vase mari și toarnă conținutul oalei în sită. Zerul va se scurge, lăsând brânza în tifon.
Stocarea și condimentarea brânzei (opțional): În acest moment, poți adăuga sare sau alte condimente la gust. Poți amesteca brânza ușor pentru a uniformiza sarea.
Pregătirea pentru presare (opțional): Dacă dorești o brânză mai compactă, poți presa ușor brânza între două plăci sau sub o greutate ușoară pentru a elimina excesul de zer și a-i da o formă mai uniformă.
Drenarea și maturarea: Lasă brânza să se scurgă în tifon pentru aproximativ o oră la temperatura camerei sau până când ajunge la consistența dorită. După aceea, poți transfera brânza în forma ta pentru brânză și o poți lăsa să se maturizeze în frigider pentru câteva ore sau peste noapte înainte de servire.
Brânza preparată astfel poate fi savurată ca atare sau folosită în diverse rețete și preparate. Poți experimenta cu diferite tipuri de lapte sau adăuga ingrediente suplimentare pentru a obține brânze cu arome și texturi unice. Poftă bună!
