### Mihaela Bilic: Secretele unui Grătar Sănătos și Savuros
Medicul nutriționist Mihaela Bilic, recunoscută pentru abordările sale practice și bazate pe știință, aduce o soluție inovatoare pentru dilema clasică a românilor: „Grătar cu bere sau grătar în bere?”. Într-un mod inedit, aceasta explică cum putem transforma o masă la grătar dintr-o posibilă sursă de compuși toxici într-o experiență culinară sănătoasă și savuroasă, folosind știința nutriției.
—
### Grătarul: O Tradiție Românească, Dar Este Sănătoasă?
Friptura la grătar este un preparat de nelipsit de pe mesele românilor, mai ales în compania prietenilor și a familiei. Totuși, metoda de preparare a cărnii pe grătar poate duce la formarea de compuși dăunători pentru sănătate, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) sau aminele heterociclice (AHC). Aceste substanțe, generate în timpul gătitului la temperaturi înalte, sunt asociate cu riscuri pentru sănătate.
Mihaela Bilic vine însă cu vești bune: un grătar „corect executat” nu doar că este sigur, dar poate fi și extrem de sănătos, dacă se respectă câteva principii esențiale.
—
### Marinarea: Secretul unui Grătar Sănătos
Conform studiilor citate de Mihaela Bilic, marinarea cărnii în vin sau bere poate reduce semnificativ formarea compușilor toxici. Această metodă nu doar că sporește siguranța preparatelor la grătar, dar și îmbunătățește gustul acestora.
Un studiu privind marinarea cărnii a arătat că:
– Marinarea în vin reduce formarea aminelor aromatice cu aproximativ 40%.
– Marinarea în bere, în special bere brună, reduce aceste substanțe cu până la 88%.
—
### Berea Brună: Campioana Marinării
Un alt studiu a analizat efectul diferitelor tipuri de bere asupra reducerii riscului de formare a hidrocarburilor aromatice policiclice (HAP). Rezultatele au arătat că:
– **Berea brună** este cea mai eficientă, reducând formarea HAP cu 68%.
– **Berea Pilsner fără alcool** a avut un efect moderat, cu o reducere de 36,5%.
– **Berea Pilsner cu alcool** a redus compușii toxici cu 29,5%.
Acest efect benefic este atribuit flavonoizilor și altor fitonutrienți prezenți în bere, care acționează ca antioxidanți și blochează formarea substanțelor nocive.
—
### Sfaturile Mihaelei Bilic pentru un Grătar Sănătos
1. **Marinarea este esențială**: Lăsați carnea la marinat cel puțin 6 ore în bere brună sau vin. Acest pas nu doar că reduce compușii toxici, dar intensifică și aromele.
2. **Evitați arderea cărnii**: Gătitul excesiv sau arsura cărnii generează compuși periculoși. Asigurați-vă că focul este moderat și întoarceți carnea periodic.
3. **Alegeți băuturi fermentate pentru marinare**: Berea brună este o alegere excelentă datorită conținutului ridicat de antioxidanți.
4. **Curățați grătarul înainte de utilizare**: Resturile arse de la gătitul anterior pot contribui la formarea de compuși toxici.
—
### Grătarul ca Experiență Sănătoasă și Savuroasă
Mihaela Bilic subliniază că prepararea corectă a grătarului poate transforma o masă obișnuită într-una sănătoasă și gustoasă. În plus, marinarea este o metodă simplă, accesibilă și eficientă pentru a reduce riscurile asociate cu frigerea cărnii la temperaturi înalte.
„**Știința pusă în slujba nutriției vine cu soluții pentru ca oamenii să gătească nu doar savuros, ci și sănătos**”, scrie Mihaela Bilic pe pagina sa de Facebook, oferind un îndemn celor care iubesc să gătească în aer liber.
—
### O Toamnă cu Grătare și Prieteni
Cum zilele însorite de toamnă continuă să ne invite în natură, sfaturile Mihaelei Bilic sunt mai mult decât binevenite. Cu puțină atenție și respectarea principiilor recomandate, grătarul rămâne o activitate plăcută și sigură, perfectă pentru a fi împărtășită cu cei dragi.
**Savurați fiecare masă, știind că sănătatea și gustul pot merge mână în mână!**