Chef Cătălin Scărlătescu a dezvăluit câteva din secretele sale culinare, mai ales în ceea ce privește prepararea murăturilor perfecte.
### Cum pregătește Chef Scărlătescu murăturile
„Îți pot spune cum le pregătea bunica mea: opărea legumele în apă fierbinte cu oțet. Este important ca acestea să fie bine spălate și opărite înainte de a le pune în borcan. Acesta este secretul pentru murături de calitate,” a explicat chef-ul.
### Ce sare folosește Chef Scărlătescu
Pentru murături, Chef Scărlătescu preferă sarea de la salină. „Lucrez cu ce am, așa că folosesc sare din salină, pe care o sparg, o topesc și o adaug în saramură,” a spus el.
### Sursele sale pentru ingrediente
„Depinde de ce pregătesc. Cunosc personal importatori și pescari. De exemplu, colaborez cu un prieten care are un pescador și prinde calcan, iar pentru un festival recent am folosit doar scoici din țară, chiar dacă sunt mai scumpe. Vreau să susțin producătorii locali,” a explicat Scărlătescu. „Am avut chiar și scafandri care au lucrat zile întregi pentru a aduce ingredientele proaspete necesare.”
### Ce prepară în cămară
„Acum mă duc la mare și plănuiesc să pregătesc magiun la festival. Vreau să fac o cantitate mare, în jur de o tonă, folosind doar prune. Nu pun zahăr, pentru că magiunul se fierbe îndelung, aproximativ 12 ore,” a adăugat el.
### Dorința de a găti, indiferent de context
„Niciodată nu m-aș lăsa de gătit. Este cea mai frumoasă meserie. Dacă ar izbucni un conflict, aș fi bucătarul unui general, așa că, fie vară, fie iarnă, fie pace, fie război, eu tot voi găti. Nu știu să fac altceva; am trăit toată viața în bucătărie. Trebuie să știm fiecare meserie pe care o facem bine,” a subliniat chef-ul.
### Nutriție vs. gust
„Eu mă concentrez pe gust. Nu sunt nutriționist sau medic și nu dau sfaturi dietetice. Tot ce pot spune este că mănânc orice, dar în cantități mici. Cred că acesta este secretul – moderația,” a menționat Scărlătescu.
### Relația cu publicul și latura sa sensibilă
„La festivaluri, sunt mii de oameni care vor să guste din preparatele mele. Și da, primesc mesaje de la multe persoane, dar asta vine cu meseria. Nu mă aștept să plac tuturor, dar apreciez când cineva se bucură de mâncarea mea,” a declarat el.
### Poetul din spatele bucătarului
Chef Scărlătescu a recunoscut că, deși este cunoscut pentru atitudinea sa directă, are o latură romantică. „Dacă nu ai sensibilitate, nu poți să gătești bine. Mâncarea bună vine din suflet,” a explicat el.
### Despre relația cu Gina
„Suntem prieteni buni de peste 14 ani. Nu am fost niciodată împreună și avem o relație de prietenie sinceră. Deși au existat zvonuri, între noi nu există altceva decât o relație amicală. Chiar am avut parte de o farsă când a apărut îmbrăcată în rochie de mireasă, iar eu m-am panicat puțin. A fost amuzant, dar nu este vorba de nimic mai mult între noi,” a spus Scărlătescu, clarificând zvonurile legate de relația sa cu Gina.
