**Bine de știut – Cât se pierde din greutatea porcului după tăiere și câtă carne rămâne după cumpărarea unui porc „în viu”**
Atunci când cumpărăm un porc „în viu” (adică porcul viu, înainte de sacrificare și procesare), trebuie să luăm în calcul faptul că greutatea sa totală nu se va regăsi integral în cantitatea de carne disponibilă pentru consum. Pierderile de greutate survin în urma proceselor de sacrificare și tranșare, care includ îndepărtarea unor părți precum organele interne, capul, picioarele, grăsimea în exces și oasele, toate contribuind la o scădere semnificativă a masei inițiale.
### 1. Greutatea porcului „în viu” vs. greutatea carcasei
Un porc crescut pentru sacrificare ajunge, în general, la o greutate „în viu” între 100 și 130 kg, însă după sacrificare, greutatea carcasei – care include corpul fără organe și părțile eliminate – reprezintă aproximativ 70-75% din greutatea inițială. Astfel, la un porc de 100 kg, carcasa va cântări aproximativ 70-75 kg, în funcție de proporția de grăsime și masa musculară.
### 2. Pierderile de greutate după tranșare
După obținerea carcasei, în procesul de tranșare și pregătire pentru consum, se pierd în jur de 20-30% din greutatea carcasei din cauza oaselor și a surplusului de grăsime. Aceasta înseamnă că, dintr-o carcasă de 75 kg, rămân aproximativ 50-55 kg de carne gata pentru preparare și consum.
### 3. Raportul carne – grăsime – os
În cazul porcului, raportul între carne, grăsime și os variază în funcție de felul în care acesta a fost crescut și de specificațiile rasei. În general:
– **Carnea** reprezintă aproximativ 55-60% din greutatea carcasei.
– **Grăsimea** reprezintă în jur de 10-20%, în funcție de preferințele de procesare.
– **Oasele** și alte părți care nu se folosesc în mod uzual la prepararea mâncărurilor reprezintă restul.
Astfel, pentru un porc de 100 kg „în viu”, cumpărătorul poate rămâne, în final, cu aproximativ 50-55 kg de carne utilizabilă, în funcție de cum se dorește procesarea grăsimii și a oaselor.
### 4. Ce carne obținem?
Din tranșarea porcului, obținem diverse categorii de carne, care includ:
– **Pulpa** (folosită la șuncă și fripturi)
– **Cotletul** (ideal pentru grătar)
– **Pieptul** (pentru preparate tradiționale precum slănina)
– **Mușchiul** (pentru rețete rafinate)
– **Costițele** și **ceafa**
Fiecare tip de carne este potrivit pentru preparate diferite, iar această varietate oferă consumatorului o gamă largă de opțiuni.
### Concluzie
Așadar, dacă achiziționați un porc „în viu”, țineți cont că veți rămâne cu aproximativ jumătate din greutatea inițială sub formă de carne preparabilă. Este bine să cunoașteți acest aspect pentru a face o estimare corectă a cantității finale de carne și a modului în care aceasta va fi utilizată în preparate.
