Secretele unui cozonac perfect, dezvăluite de Mariana Murariu
Chef Mariana Murariu, supranumită „Regina cozonacilor,” împărtășește secretele unui cozonac pufos, gustos și aromat, ideal pentru mesele festive. Cu experiența sa vastă în bucătărie, Mariana reușește să pregătească sute de cozonaci în doar câteva zile, păstrând mereu calitatea impecabilă.
„Tot ce am învățat acum 30 de ani nu mai este valabil astăzi. Trebuie să învăț continuu, să țin pasul cu cerințele clienților. Bucătăria este o artă în permanentă transformare.” – Mariana Murariu
Reguli de aur pentru un cozonac reușit
Ingrediente de calitate: Toate ingredientele trebuie să fie proaspete și păstrate la temperatura camerei înainte de utilizare.
Frământatul corect: Coca trebuie frământată energic, până când devine elastică și apar bule de aer. Acest proces asigură textura pufoasă a cozonacului.
Respectarea rețetei: Cantitățile trebuie respectate cu strictețe, iar proporțiile să fie echilibrate.
Ingrediente necesare
Pentru aluat:
1 kg făină
5 gălbenușuri (albușurile se păstrează pentru umplutură)
250 g zahăr
250–500 ml lapte (călduț)
100 ml ulei
50 g drojdie proaspătă
Esențe: vanilie, rom, coajă rasă de lămâie și portocală
Un praf de sare
Pentru umplutură:
Zahăr, cacao și nucă măcinată
Rahat și stafide (opțional, după preferințe)
Mod de preparare
Pregătirea aluatului
Pregătirea „plămădețului” (maiaua):
Amestecați drojdia cu un praf de zahăr, puțin lapte călduț și o lingură de făină, până obțineți o pastă ușor densă. Lăsați să crească într-un loc cald, până își dublează volumul.
Prepararea aluatului:
Într-un bol mare, puneți făina și faceți o adâncitură la mijloc. Adăugați gălbenușurile amestecate cu sare, zahăr, esențe și coaja de lămâie și portocală. Turnați maiaua crescută, apoi laptele călduț, puțin câte puțin, frământând continuu.
Frământatul:
Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini. Frământați energic timp de cel puțin 30 de minute, până când apar bule de aer. Adăugați uleiul treptat în timpul frământării.
Odihna aluatului:
Lăsați aluatul să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, până își dublează volumul.
Asamblarea și coacerea
Împărțiți aluatul în două părți egale. Fiecare parte se împarte din nou în două.
Umplutura:
Întindeți fiecare bucată de aluat pe o suprafață curată și adăugați umplutura de cacao și nucă sau rahatul și stafidele. Rulați aluatul și împletiți cele două rulouri împreună.
Puneți aluatul împletit în tăvi tapetate cu hârtie de copt sau unse cu ulei și presărate cu făină. Lăsați tăvile la crescut timp de 30 de minute.
Ungerea:
Înainte de a introduce cozonacii în cuptor, ungeți-i cu ou bătut și presărați zahăr pentru o crustă frumoasă.
Coacerea:
Preîncălziți cuptorul la 180°C și coaceți cozonacii timp de aproximativ 45 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 30 de minute pentru a evita lăsarea aluatului.
Sfaturi suplimentare
Curentul de aer: Evitați curenții de aer în timpul frământării și coacerii, pentru a preveni întărirea aluatului.
Temperatura camerei: Asigurați-vă că încăperea este caldă și constantă pe toată durata preparării.
Testul „coca e gata”: Dacă aluatul are bule de aer și se desprinde ușor de pe mâini, este pregătit pentru coacere.
Rezultatul
Cozonacii pregătiți cu aceste sfaturi vor fi pufoși, aromați și vor impresiona prin textura lor perfectă. Fiecare felie va aduce pe masa de sărbători un gust desăvârșit, plin de tradiție și pasiune.
Poftă bună!