Cozonacul este un desert tradițional românesc, iar secretul unui cozonac pufos și delicios stă în alegerea ingredientelor corecte și în respectarea anumitor tehnici de preparare. „Regina cozonacilor” a dezvăluit câteva secrete importante despre ce nu trebuie să pui niciodată în cozonaci pentru a nu risca să obții un produs final dens și fără acea textură aerisită și pufoasă.
1. Prea mult zahăr
Deși cozonacul este un desert dulce, un exces de zahăr poate împiedica aluatul să crească corespunzător. Zahărul în exces absoarbe umezeala din aluat și poate inhiba acțiunea drojdiei, ceea ce duce la un aluat mai dens. Este important să respecți cantitatea recomandată de zahăr în rețetă și să nu adaugi mai mult, chiar dacă îți dorești un cozonac mai dulce.
2. Lichide prea fierbinți
Lichidele, cum ar fi laptele sau apa, trebuie să fie călduțe și nu fierbinți atunci când sunt adăugate în aluat. Dacă sunt prea fierbinți, vor distruge drojdia, iar aluatul nu va dospi corespunzător. Temperaturile ideale pentru lichide sunt între 30 și 35°C. Astfel, este important să îți controlezi temperatura lichidelor pentru a asigura o activitate corectă a drojdiei.
3. Prea multe ouă
Ouăle sunt esențiale pentru a da cozonacului o textură fină și un gust bogat, dar un număr prea mare de ouă poate face ca aluatul să fie mai greu și mai dens. Este important să respecți proporțiile din rețetă și să nu exagerezi cu cantitatea de ouă, pentru a evita ca aluatul să devină prea greoi.
4. Uleiul sau untul rece
Un alt ingredient esențial pentru un cozonac pufos este untul sau uleiul, dar acestea trebuie să fie la temperatura camerei atunci când le adaugi în aluat. Dacă sunt prea reci, vor face ca aluatul să nu se omogenizeze corect și să devină mai dens. În plus, aluatul va deveni mai greu și mai lipicios.
5. Sare direct pe drojdie
Sarea trebuie să fie adăugată în aluat cu grijă. Nu trebuie să o pui niciodată direct pe drojdie, deoarece sarea poate inhiba activitatea drojdiei și poate împiedica aluatul să dospească corespunzător. Este recomandat să adaugi sarea în aluat după ce ai amestecat lichidele și drojdia.
6. Praful de copt sau alți agenți de dospire chimici
Cozonacul tradițional se face doar cu drojdie, iar folosirea prafurilor de copt sau altor agenți de dospire chimici poate duce la o textură mai densă și mai greoaie. Praful de copt, de exemplu, nu va da cozonacului acea pufosenie caracteristică, ci îl va face să fie mai greu și mai dens.
7. Lapte praf
Lapte praf poate părea o opțiune tentantă pentru a îmbogăți gustul aluatului, dar dacă nu este folosit corect, poate face ca aluatul să fie mai dens și mai greu. Este recomandat să folosești lapte proaspăt și cald, pentru a obține un aluat ușor și pufos.
Secretul pentru un cozonac pufos:
Secretul unui cozonac perfect nu stă doar în ingredientele corecte, ci și în tehnica de preparare. Asigură-te că lași aluatul să dospească suficient timp și că nu îl lucrezi prea mult. De asemenea, coace-l la o temperatură potrivită pentru a obține acea crustă crocantă și o textură aerisită. Așadar, dacă vrei să obții un cozonac pufos și delicios, evită să adaugi ingrediente care pot afecta procesul de dospire și respectă tehnicile recomandate de cei care sunt adevărați maeștri ai acestui preparat tradițional.