Ciorba Rădăuțeană: O Delicatesă Ușor de Pregătit și Apreciată de Cei Mai Exigenți Gurmănzi
Dizolvând mitul că ciorba de burtă ar fi cea mai complexă și dificilă de preparat, ciorba rădăuțeană strălucește ca un adevărat triumf culinar, fiind recunoscută și apreciată de către cei mai pretențioși iubitori ai gustului autentic.
Se spune că acest deliciu a fost creat din îndemânarea și pasiunea unei gospodine din Bucovina, care a explorat și a experimentat până când a obținut rețeta perfectă.
Ingrediente pentru o porție generoasă, suficientă pentru 4-5 porții:
– Un piept întreg de pui, cu os și piele
– O ceapă mare
– O tijă de țelină de dimensiunea unui măr
– Un pastârnac
– O rădăcină de pătrunjel
– 2-3 morcovi
– Un gogoșar și un ardei gras roșu
– 3 ouă
– 200-300 ml smântână cu 20% grăsime
– Una-două linguri de oțet
– 3-4 căței de usturoi
– O legătură de pătrunjel proaspăt
Mod de preparare:
Pieptul de pui se taie pe lungime și se fierbe în apă, împreună cu sare. După ce a dat în clocot și s-a îndepărtat spuma, se adaugă ceapa întreagă și legumele tăiate în bucăți mari.
După ce carnea și legumele au fiert, se scot din oală. Carnea se dezosează și se curăță de piele, apoi se taie fâșii subțiri, asemenea ciorbei de burtă.
Legumele fierte (țelina, pastârnacul, rădăcina de pătrunjel, opțional și ceapa) se pun într-un blender cu apă suficientă și se pasează până obținem o cremă fină.
Dacă nu aveți un blender, legumele se pot trece prin sită. Fâșiile de carne se adaugă înapoi în supă, împreună cu piureul de legume. Morcovii se taie în rondele. Dacă doriți ca supa să aibă o culoare portocalie frumoasă, puteți păsa și morcovii. Cuburile de gogoșar și ardei gras se adaugă și ele la fiert. Gogoșarii murați adaugă un gust deosebit.
Smântâna se amestecă bine cu gălbenușurile, apoi se adaugă treptat în supa fierbinte. Usturoiul pisat se adaugă ca la mujdei și se lasă la fiert pentru 2-3 minute. Este important să nu lăsați usturoiul să fiarbă prea mult pentru a nu-și pierde aroma. La final, se adaugă oțetul (preferabil oțetul de la gogoșari) pentru un gust echilibrat.
Condimentele se ajustează după gust, la fel și cantitatea de smântână și ouă. Cei care preferă o supă mai consistentă pot adăuga mai multă smântână sau chiar un ou în plus. Sarea, oțetul și usturoiul se adaugă cu grijă, completând gustul în timpul mesei. Pătrunjelul tocat se presară peste supă în momentul servirii, iar ardeiul iute nu trebuie să lipsească pentru un plus de savoare.