Cartofii prăjiți sunt, fără îndoială, una dintre cele mai îndrăgite mâncăruri atât de cei mici, cât și de cei mari. Aceștia sunt ușor de pregătit și pot fi făcuți chiar și de copii. Cu toate acestea, multe gospodine fac o greșeală majoră care poate compromite calitatea acestui preparat, atât din punct de vedere estetic, cât și al gustului.
Greșeala pe care mulți o fac atunci când pregătesc cartofii prăjiți este legată de tehnica de preparare. Deși procesul pare simplu – curățarea, spălarea, tăierea, prăjirea și condimentarea – acești pași nu asigură întotdeauna rezultatul dorit. De multe ori, cartofii nu își mențin forma în tigaie, se rup sau nu devin crocanți. În plus, absorb mai mult ulei decât este necesar, ceea ce poate afecta și sănătatea.
Cu toate acestea, există o metodă simplă prin care cartofii prăjiți pot deveni crocanți și nu absorb atât de mult ulei.
Această metodă implică prăjirea cartofilor de două ori. Prima prăjire are loc la o temperatură mai scăzută, astfel încât interiorul cartofilor să se coacă, iar a doua prăjire are loc la o temperatură mai înaltă, pentru a obține crusta crocantă. Această tehnică a fost dezvăluită de Christopher Kimball, unul dintre cei mai renumiți chefi din SUA.
Pentru a evita absorbția excesivă de ulei și pentru a obține o textură crocantă, este important să pui cartofii spălați, clătiți și uscați direct în uleiul rece, și nu în uleiul deja încins. Astfel, pe măsură ce uleiul se încălzește la temperatura optimă pentru prăjire, interiorul cartofilor se coace treptat, iar aceștia devin crocanți înainte ca uleiul să fie complet încins.
Este recomandat să folosești ulei de floarea-soarelui pentru prăjirea cartofilor, deoarece uleiurile cu punct de fum scăzut, precum cele de avocado sau de măsline, nu sunt potrivite pentru prăjire la temperaturi înalte. De asemenea, este important să nu supraîncarci tigaia cu prea mulți cartofi, deoarece aceștia au nevoie de spațiu pentru a se prăji uniform și pentru a obține o textură crocantă.
În concluzie, respectând aceste sfaturi și aplicând metoda adecvată de prăjire, poți obține cartofi prăjiți crocanți și gustoși, fără a compromite aspectul sau gustul acestui preparat îndrăgit.