Cozonacul din rețeta moștenită de la bunica: cum să-l prepari pentru a fi pufos și delicios?
Ingrediente:
– 1 kg făină albă
– 8 gălbenușuri, la temperatura camerei
– 50 g drojdie
– 500 ml lapte
– 1 ou mic, amestecat cu 4-5 linguri lapte, pentru uns
– 200 g unt + 30 g pentru uns tăvile
– esență de rom și vanilie
– 2 linguri ulei
– 3 linguri coajă de lămâie și portocală
– 300 g zahăr
– 1 linguriță de sare
Pentru umplutură:
– 250 g miez de nucă copt, măcinat
– 8 albușuri bătute spumă
– esență de rom
– 3 linguri cacao
– 300 g zahăr
Instrucțiuni:
1. Într-o cană cu lapte cald se amestecă 3 linguri de făină. După răcire, se adaugă drojdia și o lingură rasă de zahăr. Se lasă să crească într-un loc cald până își dublează volumul.
2. Gălbenușurile se bat spumă cu zahărul într-un castron adânc. Se adaugă sarea, uleiul, esențele, coaja de lămâie și portocală și 100 g de unt topit.
3. Maiaua se toarnă peste gălbenușuri, apoi se adaugă laptele călduț și se amestecă. Făina se încorporează treptat și se frământă bine. La final, se adaugă restul de 100 g de unt topit. Aluatul se lasă la dospit într-un loc cald, acoperit cu un șervet, până își dublează volumul.
4. Între timp, se pregătește umplutura și se dă drumul la cuptor să se încingă. Albușurile bătute spumă se amestecă cu zahărul, apoi se adaugă cacao, esență de rom și miez de nucă. Se omogenizează și se lasă să se odihnească.
5. Când a crescut suficient, aluatul se împarte în patru părți egale. Pe un blat uns cu ulei se întinde fiecare parte subțire. Se adaugă umplutura pe o parte, apoi se rulează.
6. Cozonacii se pun în tavi unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt. Se ung cu ou și lapte, se presară zahăr și se lasă la crescut.
7. După ce și-au dublat volumul, cozonacii se coc în cuptorul preîncălzit timp de 45-50 de minute.
Atenție: Pentru un cozonac pufos și delicios, este important ca toate ingredientele să aibă aceeași temperatură. Evitați să frământați cu făină rece și asigurați-vă că toate ingredientele lichide sunt călduțe. Respectând aceste sfaturi și urmând pașii cu atenție, vei obține un cozonac perfect de fiecare dată. Poftă bună!