Cozonac după rețeta bunicii: cum să-l prepari ca să fie pufos și aromat? Ingrediente necesare: 1 kg de făină albă, 8 gălbenușuri la temperatura camerei, 50 g drojdie, 500 ml lapte, un ou mic amestecat cu 4-5 linguri de lapte pentru uns, 200 g unt plus 30 g pentru uns tăvile, esență de rom și vanilie, 2 linguri ulei, 3 linguri coajă de lămâie și portocală, 300 g zahăr, 1 linguriță sare.
Pentru umplutură ai nevoie de: 250 g miez de nucă copt și măcinat, 8 albușuri bătute spumă, esență de rom, 3 linguri cacao, 300 g zahăr. Mod de preparare: Într-o cană cu lapte cald se adaugă 3 linguri de făină și, după răcire, se incorporează drojdia și o lingură rasă de zahăr, apoi se lasă să fermenteze într-un loc călduros până își dublează volumul.
Gălbenușurile se mixează cu zahărul într-un bol adânc, adăugându-se sarea, uleiul, esențele și coaja de lămâie și portocală, și 100 g de unt topit. Amestecul fermentat se combină cu gălbenușurile, se adaugă laptele călduț și se omogenizează. Se încorporează făina treptat și se frământă până când aluatul devine nelipicios. La final se adaugă restul de unt topit și se continuă frământarea pentru aerare. Aluatul se acoperă cu un șervet sau folie și se lasă la dospit pentru 50-60 de minute.
Între timp, se pregătește umplutura și se preîncălzește cuptorul. Albușurile se bat spumă, se adaugă zahărul și se mixează până se întăresc, apoi se încorporează cacaoa, esența de rom și nucile măcinate. Se lasă umplutura deoparte. După dospire, aluatul se împarte în patru, se întinde fiecare parte pe un blat ușor uns cu ulei și se aplică umplutura pe lungimea fiecărei foi, apoi se rulează. Cozonacii se așează în tăvi unse și tapetate, se ung cu amestecul de lapte și ou, se presară zahăr și se lasă să crească pentru 20-30 de minute. Se coc în cuptor pentru 45-50 de minute și se testează cu o scobitoare pentru a verifica dacă sunt bine făcuți.
Sfaturi pentru un cozonac reușit: Nu folosiți ingrediente reci, evitați curenții de aer după ce aluatul este frământat și asigurați-vă că toate ingredientele lichide sunt călduțe. Nu adăugați sare direct peste drojdie. Acesta este secretul unui cozonac perfect pufos și delicios, direct din caietul bunicii!