De ce nu este recomandat să ții roșiile în frigider. Avertismentul specialiștilor: își pierd gustul și textura
Vara, din dorința de a menține alimentele proaspete, mulți oameni aleg să păstreze roșiile în frigider. Totuși, specialiștii în agricultură avertizează că acest obicei aparent inofensiv este, de fapt, dăunător pentru calitatea roșiilor. Depozitarea lor la temperaturi mai mici de 10°C poate afecta gustul, textura și structura lor internă.
Roșiile – considerate fructe din punct de vedere botanic – sunt extrem de populare în alimentația românilor, în special în sezonul cald, când sunt consumate frecvent în salate sau alte preparate proaspete. Cu toate acestea, frigiderul nu este mediul potrivit pentru ele. Temperaturile scăzute pot încetini procesele biochimice naturale, determinând deteriorarea structurii celulare, fapt ce se traduce printr-un gust fad, o textură făinoasă și o pierdere a intensității aromatice.
Cum ar trebui depozitate corect roșiile pentru a-și păstra savoarea
Pentru a te bucura de gustul autentic al roșiilor coapte, este recomandat ca acestea să fie păstrate la temperatura camerei, într-un spațiu răcoros, aerisit și ferit de lumina directă a soarelui. O metodă eficientă este depozitarea lor într-un bol de ceramică sau într-o ladă de lemn, poziționate într-un colț mai întunecat al bucătăriei ori în cămară. Un truc util este să le așezi cu codița în jos, pentru a reduce evaporarea umidității naturale și a prelungi prospețimea.
De ce roșiile din ziua de azi nu mai au gustul autentic de altădată
Multe persoane se plâng că roșiile moderne, deși arată impecabil, au pierdut gustul intens al celor de odinioară. Unii pun această schimbare pe seama vremurilor trecute, însă unii agricultori demontează acest mit. Producătorul Gabriel Petrescu susține că nu epoca în care sunt cultivate face diferența, ci metodele folosite și soiurile alese.
„Discuțiile despre gustul roșiilor s-au transformat într-un meci ideologic. De-o parte, nostalgici care deplâng dispariția savorii ‘ca pe vremuri’, de cealaltă, voci sceptice care spun că în comunism toate culturile erau chimizate excesiv. Ambele părți greșesc. Gustul autentic ține de tehnica de cultivare, nu de regim politic”, a explicat acesta.
Potrivit lui, în trecut, roșiile erau cultivate după metode mai naturale, fără acceleratori de creștere sau soiuri modificate genetic. În plus, unele dintre cele mai aromate soiuri proveneau din schimburile informale de semințe între agricultorii români și cei bulgari, care reușeau să păstreze gustul autentic printr-o selecție atentă și metode tradiționale.
Temperatura face diferența
Dacă vrei ca roșiile tale să aibă gustul acela intens, dulce-acrișor, și o textură plăcută, renunță la ideea de a le ține în frigider. Alege să le păstrezi la temperatura camerei, într-un mediu bine ventilat, departe de razele soarelui. Iar dacă vrei gustul „de demult”, caută producători locali care respectă metodele tradiționale de cultivare și aleg soiuri autentice.
Roșia este un aliment viu, care continuă să respire și după recoltare. Înghețându-i metabolismul cu temperaturi sub 10°C, îi frânezi exact acel proces natural care-i conferă aroma, prospețimea și plăcerea gustului.
