Dulceața de ardei iute este un deliciu culinar apreciat atât pentru gustul său îndrăzneț, cât și pentru prospețimea culorilor vibrante. Chef-ul renumit, Cătălin Scărlătescu, adaugă o notă distinctivă acestui preparat, folosind ingrediente de cea mai bună calitate și aplicând tehnici meticuloase pentru a obține o dulceață perfect echilibrată.
Pentru a pregăti această delicatesă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
– 1 kg ardei iuți, preferabil din diferite culori pentru a adăuga un aspect vizual interesant.
– 0,5 kg ardei capia mici, ouțin iuți, pentru a completa aroma și textura dulceaței.
– 1 kg zahăr, pentru îndulcirea perfectă a compoziției.
– 1 litru oțet alb de 9 grade, pentru a aduce un echilibru subtil de aciditate în preparat.
Modul de preparare începe prin pregătirea ardeilor. Aceștia trebuie spălați și curățați de cotoare, semințe și nervuri, apoi tocați mărunt cu un cuțit ascuțit și precis. După această pregătire laborioasă, ardeii sunt așezați într-un castron și sunt gata pentru etapa următoare.
Într-o cratiță smălțuită sau de oțel inoxidabil, cu o capacitate de 4-5 litri, chef Scărlătescu începe să pregătească siropul. Pentru aceasta, combină un kilogram de zahăr și un litru de oțet alb de 9 grade, apoi fierbe amestecul timp de aproximativ 20-25 de minute, până când siropul începe să se lege și să capete o consistență ușor vâscoasă. După aceasta, ardeii tocați sunt adăugați în siropul fierbinte, iar compoziția este amestecată cu grijă folosind o lingură de oțel inoxidabil. Se lasă amestecul să dea câteva clocote, apoi focul este oprit, iar cratița este acoperită cu un capac și lăsată să stea timp de 2-3 ore, perioadă în care are loc procesul de plasmoliză, contribuind la intensificarea aromei și a gustului.
După ce compoziția a stat la odihnă timp de câteva ore, chef-ul reia procesul, fierbând dulceața descoperită la foc domol până când atinge punctul de fierbere. Este important ca dulceața să fie lăsată la fiert aproximativ 40-50 de minute, astfel încât să capete consistența dorită și să își dezvăluie toate aromele delicioase.
Când dulceața este gata, focul este închis, iar preparatul este lăsat să se răcească la temperatura camerei. După ce s-a răcit complet, dulceața este împărțită în borcane sterilizate, apoi sigilate și depozitate într-un loc răcoros, întunecos și uscat pentru a asigura prospețimea și calitatea sa pe termen lung.
Această rețetă elaborată și meticulos pregătită de chef-ul Cătălin Scărlătescu este un adevărat festin culinar care va încânta papilele gustative ale oricărui pasionat de gastronomie. Prin utilizarea ingredientelor proaspete și prin aplicarea metodelor tradiționale de preparare, această dulceață de ardei iute devine o experiență gustativă memorabilă, perfectă pentru a fi savurată în orice moment al zilei.