### Cum se pune varza la murat: rețetă tradițională și trucuri utile
Varza murată este unul dintre preparatele nelipsite din gospodării în sezonul rece, fiind ideală pentru sarmale, salate sau diverse mâncăruri tradiționale. Iată cum poți pregăti varza murată, pas cu pas, pentru a te bucura de savoarea ei pe tot parcursul iernii.
### Alegerea verzei potrivite
Când alegi varza pentru murat, asigură-te că este:
– **bine coaptă**, adică densă și grea;
– **albă**, fără pete sau frunze îngălbenite;
– cu **foi subțiri**, perfecte pentru sarmale;
– **compactă**, pentru o fermentație corespunzătoare.
### Ingrediente necesare
– Varză proaspătă, aleasă atent
– Sare grunjoasă (neiodată, pentru murături) – aproximativ **500 g la 10 litri de apă**
– Rădăcini de hrean, morcovi și țelină (tăiate felii)
– Crenguțe de cimbru, mărar uscat, foi de dafin
– Boabe de piper negru (eventual puse în săculețe de tifon)
– O gutuie sau boabe de porumb (pentru a colora zeama)
### Pregătirea butoiului
1. **Curăță bine butoiul**: Spală-l și lasă-l să se usuce complet. Așază pe fund câțiva butuci mici de lemn pentru a permite circulația saramurii.
2. **Adaugă condimentele**: Pune pe fundul butoiului crenguțe de cimbru, mărar uscat, foi de dafin și piper.
3. **Pregătește legumele**: Taie hreanul în fâșii lungi, iar morcovii și țelina în rondele.
### Asamblarea verzei în butoi
1. **Scobește fiecare căpățână de varză** la cotor și adaugă în interior câte o lingură mică de sare.
2. **Așază verzele în butoi**: Pune-le cu cotorul în sus, presându-le bine. Printre rânduri, adaugă bucăți de hrean, morcovi, țelină și, opțional, boabe de porumb sau o gutuie.
3. **Acoperă totul**: Așază un grătar de lemn deasupra verzelor și presează-l cu două-trei pietre de râu, pentru ca varza să rămână scufundată în saramură. Acoperă butoiul cu un prosop curat și lasă-l să stea astfel timp de **două zile**.
### Pregătirea saramurii
1. Dizolvă sarea grunjoasă în apă rece (500 g la 10 litri de apă). Amestecă bine până când sarea este complet dizolvată.
2. După cele două zile, toarnă saramura în butoi, peste varză, asigurându-te că toate căpățânile sunt bine acoperite.
### Pritocirea verzei
Pentru o fermentație corectă, varza trebuie „pritocită” (aerată):
1. **Zilnic în prima săptămână**: Scoate grătarul și pietrele, spală-le bine și șterge pereții butoiului cu o cârpă uscată.
2. Introdu un furtun gros în saramură, până la fundul butoiului, și suflă cu putere. Acest proces oxigenează lichidul și previne formarea mirosurilor neplăcute.
3. După prima săptămână, pritocirea se face mai rar, o dată la 3-4 zile.
### Fermentarea verzei
În funcție de temperatura locului unde este depozitat butoiul (mai cald sau mai răcoros), varza murată va fi gata în aproximativ **o lună**. Dacă butoiul este pus imediat după **Sfântul Dumitru** (finalul lunii octombrie), varza ar trebui să fie acră și bună de sarmale până în preajma **Postului Crăciunului**.
### Trucuri utile
– Adăugarea unei gutui sau a boabelor de porumb oferă saramurii o nuanță frumoasă, aurie.
– Dacă vrei o culoare rozalie, poți adăuga câteva felii de sfeclă roșie.
– Pentru a preveni mucegaiul, verifică periodic butoiul și îndepărtează spuma formată la suprafață.
Astfel, cu răbdare și atenție, vei obține o varză murată gustoasă și perfectă pentru preparatele tradiționale din sezonul rece!