Pentru a prepara cei mai savuroși cartofi prăjiți, chiar și acest simplu și aparent banal preparat, are micile sale secrete pentru a obține rezultate perfect crocante și delicioase. Nu este suficient doar să-i tai, să-i pui în tigaie și să-i condimentezi; în realitate, pas cu pasul aparent simplu poate ascunde unele capcane care să împiedice cartofii să devină crocanți și să-și păstreze forma.
De multe ori, cartofii se pot desface în tigaie, nu obțin acea crocantă dorită sau absorb mult mai mult ulei decât ar fi necesar, ceea ce îi face mai puțin sănătoși și mai puțin plăcuți la gust.
Dar, ca orice problemă, există și o soluție. Și aceasta vine sub forma unei tehnici simple, dar extrem de eficiente: prăjirea în două etape. Această metodă a fost dezvăluită de către nimeni altul decât Christopher Kimball, unul dintre cei mai renumiți bucătari din Statele Unite.
Pentru a evita aceste capcane, primul pas este să pui cartofii spălați, clătiți și bine uscați direct în uleiul rece, nu în uleiul deja încins. Acest lucru permite ca interiorul cartofilor să fie copt treptat, pe măsură ce uleiul ajunge la temperatura optimă de prăjire. Astfel, când uleiul este complet încălzit, cartofii au deja interiorul gata copt, iar exteriorul crocant. Rezultatul? Cartofi prăjiți crocanți și gustoși, fără să fie înecați în ulei și cu un interior moale și delicios.
După ce cartofii sunt gata, nu îi mai trebuie decât puțină sare, iar pentru cei care preferă, ketchup, maioneză sau sos de usturoi pot fi adăugate pentru un plus de savoare.
Un alt sfat esențial este să folosești un ulei potrivit pentru prăjire. Uleiurile cu un punct de fum ridicat, precum uleiul de floarea-soarelui, sunt cele mai indicate pentru a evita să devină amărâți și să-și modifice aroma. În plus, este important să nu supraîncarci tigaia cu prea mulți cartofi, oferindu-le spațiu suficient pentru a se prăji uniform și corect.
Aceste mici trucuri și sfaturi fac diferența între niște cartofi prăjiți banali și niște delicii crocante și pline de savoare, aducând o notă de măiestrie chiar și în cele mai simple preparate culinare.