Cartofii prăjiți pot părea un preparat simplu, dar pentru a-i face crocanți la exterior și moi la interior, detaliile contează enorm. Greșeala majoră pe care o fac multe gospodine este punerea cartofilor direct în ulei încins, ceea ce poate duce la:
- absorbție excesivă de ulei,
- necoacerea completă a interiorului,
- cartofi moi și sfărâmați,
- sau rumenire neuniformă.
Soluția propusă de chef Christopher Kimball este contraintuitivă, dar extrem de eficientă:
👉 cartofii se pun în ulei rece, apoi se încălzește treptat. Astfel:
- interiorul se gătește lent și uniform pe măsură ce uleiul se încinge,
- exteriorul devine crocant când temperatura crește,
- și cartofii absorb mai puțin ulei.
Alte sfaturi esențiale:
- Clătește bine cartofii în apă rece după tăiere, pentru a elimina amidonul – ajută la crocănirea lor.
- Uscă-i complet cu un prosop de bucătărie – apa și uleiul fierbinte nu fac casă bună!
- Folosește ulei de floarea-soarelui – are punct de fum ridicat și gust neutru.
- Nu aglomera tigaia – prăjește în tranșe dacă e nevoie.