În Bucătăria tradițională românească, plachia de pește se remarcă prin aromele sale echilibrate și textura plăcută, fiind o opțiune populară pentru iubitorii de fructe de mare. Acest fel de mâncare este apreciat pentru modul în care combină gustul dulceag al peștelui cu un sos dulce-acrișor, realizat pe bază de ceapă.
Rețeta prezentată folosește biban de mare, în cantitate de 500-750 de grame, care după curățare sunt lăsați întregi. Alte ingrediente necesare includ ceapa, usturoiul, vinul alb sec, bulionul, diverse condimente și ierburi aromatice precum dafinul și cimbrul, plus ulei și otet pentru ajustarea gustului final. Se poate servi acest preparat pe un pat de mămăliguță, garnisit cu pătrunjel tocat.
Procesul de preparare începe cu curățarea peștelui și pregătirea unei supe de bază realizată din capete și cozi de pește, morcov, țelină și roșie. După ce aceasta este gata, peștele se prăjește rapid, pentru a nu se usca, iar ceapa și usturoiul sunt călite pentru a forma baza sosului. Vinul este adăugat și redus, urmând bulionul și supa de pește care se lasă să fiarbă încet, integrând toate aromele.
Finalizarea sosului se face ajustându-se gustul cu sare și, dacă este necesar, cu puțin otet, pentru a contrabalansa dulceața. Peștele este adăugat înapoi în sos pentru a se îmbiba bine, iar după finalizarea fierberii, preparatul este gata de servit, odihnindu-se câteva minute pentru a permite aromele să se întrepătrundă optim.
Această rețetă nu doar că oferă o opțiune delicioasă pentru masa de prânz sau cină, dar este și o demonstrație a modului în care ingredientele simple pot fi transformate într-un fel de mâncare sofisticat și plin de gust.
