**Mihaela Bilic Dezvăluie Secretele Preparării Perfecte a Piftei de Porc: Greșeala Comună pe Care Mulți O Fac în Bucătărie**
**„Piftia – Multă Gelatină cu Puține Calorii”**
Sezonul rece aduce cu sine tradiții culinare îndrăgite, printre care piftia, un preparat apreciat pentru gustul său bogat și aspectul festiv. Nutriționistul Mihaela Bilic ne împărtășește secretele preparării unei pifte de porc perfecte și ne avertizează asupra greșelii frecvente pe care mulți o fac în bucătărie.
**Importanța Gelatinei în Piftie**
„Piftia este un preparat dietetic care conține carne fiartă (de porc sau pasăre), multă apă și gelatină. Gelatina este o proteină prezentă în oase și cartilaje, având capacitatea de a absorbi de 10 ori mai multă apă decât greutatea ei. Din acest motiv, este esențial să folosim la piftie o cantitate generoasă de oase, cum ar fi picioarele, capul de porc, spinările de pui sau curcan. Doar astfel preparatul final va fi ferm și bine închegat”, explică Mihaela Bilic pe pagina sa de Facebook.
**Selecția Corectă a Ingredientelor**
Pentru a obține o piftie fermă și gustoasă, Mihaela recomandă utilizarea unor ingrediente specifice:
1. **Oase Bogate în Gelatină:** Picioarele de porc, capul, spinările de pui sau curcan sunt ideale deoarece conțin cantități mari de gelatină, esențială pentru închegarea preparatului.
2. **Colagen din Piele și Șorici:** „Colagenul din pielea de pui și șoriciul de porc are și el proprietăți gelificante. Prin urmare, este recomandat să le puneți la fiert în oală cu piftie și urechi, adidași sau gheare. Chiar dacă ulterior nu consumați aceste părți, zeama lor se va întări perfect, contribuind la consistența dorită a piftei”, adaugă Mihaela.
**Procesul de Preparare:**
1. **Fierberea Ingredienților:** Puneți la fiert oasele selectate într-o cantitate generoasă de apă. Este important să fierbeți ingredientele la foc mic pentru a extrage cât mai multă gelatină.
2. **Adăugarea Carnii Slabe:** După ce oasele au fiert suficient timp, adăugați bucățele de carne slabă, fie ea afumată sau nu. Acest pas nu doar că adaugă gust piftei, dar și diversifică textura preparatului.
3. **Îndepărtarea Grăsimii:** Odată ce piftia este gata, lăsați-o să se răcească și îndepărtați grăsimea care se formează la suprafață înainte de servire. Acest lucru nu doar că îmbunătățește aspectul, dar și reduce conținutul caloric al preparatului.
**Greșeala Comună în Prepararea Piftei**
Unul dintre cele mai frecvente erori pe care le fac bucătarii casnici este utilizarea insuficientă a oaselor bogate în gelatină. „Mulți cred că o cantitate moderată de oase este suficientă, dar fără o proporție adecvată de gelatină, piftia nu se va închega corect și va avea o consistență prea lichidă. Este esențial să respectați proporțiile recomandate pentru a obține o piftie fermă și apetisantă”, avertizează Mihaela Bilic.
**Beneficiile Nutriționale ale Piftei de Porc**
Pe lângă gustul delicios, piftia este și un preparat nutritiv. Gelatina din oase contribuie la sănătatea articulațiilor și a pielii, iar carnea slabă furnizează proteine esențiale. „Este o opțiune excelentă pentru cei care doresc să se bucure de mâncăruri tradiționale cu un conținut scăzut de calorii”, concluzionează Mihaela.
**Rețetă Simplă de Piftie de Porc**
Pentru cei interesați să prepare piftie de porc acasă, Mihaela Bilic oferă o rețetă simplă:
**Ingrediente:**
– 1 kg picioare de porc
– 500 g cap de porc
– 300 g spinări de pui sau curcan
– 2 litri apă
– 500 g carne slabă (opțional afumată)
– Sare și piper după gust
**Instrucțiuni:**
1. Puneți la fiert toate oasele într-o oală mare cu apă și aduceți la punctul de fierbere.
2. Reduceți focul și lăsați să fiarbă încet timp de 3-4 ore, îndepărtând spuma care se formează la suprafață.
3. Adăugați carnea slabă și continuați fierberea pentru încă 1-2 ore.
4. La final, adăugați sare și piper după gust.
5. Lăsați amestecul să se răcească, apoi îndepărtați grăsimea solidificată de la suprafață.
6. Turnați piftia în forme și lăsați-o la frigider pentru a se închega complet, aproximativ 6 ore sau peste noapte.
**Concluzie**
Prepararea unei pifte de porc perfecte necesită atenție la detalii și respectarea proporțiilor corecte de ingrediente, în special a oaselor bogate în gelatină. Cu sfaturile nutriționistului Mihaela Bilic, veți putea bucura de un preparat tradițional delicios și nutritiv, evitând greșelile comune care pot compromite calitatea piftei. În acest sezon, transformați prepararea piftei într-o experiență reușită, aducând bucurie și savoare mesei de sărbători.
