Rețetă tradițională din Moldova: Scutecele Mântuitorului – Turtele cu julfă
Un desert de suflet, specific Ajunului Crăciunului, turtele cu julfă sau Scutecele Mântuitorului reprezintă un simbol al tradițiilor moldovenești. Acest preparat unic constă în foi subțiri de turtă, însiropate cu o cremă obținută din semințe de cânepă, oferind un gust inconfundabil și o savoare aparte.
Ingrediente necesare pentru 20 de foi (diametru 25 cm):
500 g făină
300 ml apă călduță
Un praf de sare
Ingrediente pentru crema de cânepă (julfă):
500 g semințe de cânepă decorticate
80 g zahăr pudră
10 ml rom
Un praf de sare
Ingrediente pentru sirop:
120 g zahăr tos
10 ml rom
1,5 litri apă
Mod de preparare:
Prepararea foilor de turtă:
Cerne făina într-un bol mare, adaugă sarea și apa călduță, amestecând până obții un aluat moale și elastic.
Frământă bine aluatul, acoperă-l și lasă-l la odihnit timp de 30 de minute.
Împarte aluatul în 20 de bucăți egale. Întinde fiecare bucată sub formă de foi subțiri, cu diametrul de aproximativ 25 cm.
Coace foile pe plită sau într-o tigaie, fără ulei. Lasă-le să se usuce complet într-un loc răcoros și uscat, acoperite cu un prosop. Ideal, acestea trebuie să stea la uscat timp de 3-4 zile înainte de umplere.
Prepararea julfei (crema de cânepă):
Preîncălzește cuptorul la 160°C și usucă semințele de cânepă timp de 15 minute.
Măcină semințele uscate până obții o pulbere fină.
Fierbe 1,5 litri de apă și adaugă făina de cânepă obținută, amestecând energic timp de 2-3 minute.
Strecoară lichidul printr-o sită fină pentru a separa laptele de cânepă de pulpa rămasă.
Încălzește laptele de cânepă la foc mic. Pe măsură ce fierbe, colectează spuma (julfă) formată la suprafață folosind o spumieră.
Pune julfa într-un bol și amestec-o cu zahărul pudră și romul, până obții o cremă omogenă.
Prepararea siropului:
Adaugă zahărul tos și romul în lichidul rămas după strecurarea julfei. Amestecă bine pentru a obține un sirop dulce, aromat.
Asamblarea desertului:
Scufundă fiecare foaie de turtă în siropul fierbinte timp de 30 de secunde până la 1 minut, în funcție de gradul de uscare.
Așază turtele însiropate într-un recipient, alternând straturile: o foaie, un strat de julfă. Termină cu o foaie simplă, fără cremă.
Toarnă siropul rămas peste turtele asamblate.
Acoperă vasul și lasă desertul la frigider peste noapte pentru a se înmuia complet și a-și îmbina aromele.
Servire:
Înainte de a fi savurate, turtele pot fi binecuvântate, respectând tradiția. Acest desert este nu doar o încântare culinară, ci și un prilej de a păstra vie moștenirea sărbătorilor de iarnă.
Poftă bună!
