Prepararea unui delicios salam de casă cu carne de porc necesită atenție și îndemânare, dar rezultatul final merită fiecare efort depus. Această rețetă îți va oferi un salam plin de arome autentice și texturi suculente. Cu o combinație echilibrată de ingrediente și o tehnologie precisă de preparare, vei obține un produs final ce te va încânta pe tine și pe cei dragi.
Ingrediente:
– 1,5 kg carne proaspătă de porc, de preferat pulpa, ceafa sau aripioare
– 500 g slănină afumată, pentru a adăuga o aromă bogată și o textură suculentă
– 2 căței de usturoi, mărunțiți fin pentru a intensifica aromele
– 20 g sare, pentru a echilibra gustul și a conserva carnea
– 2 g piper negru măcinat, pentru a adăuga o notă piperată subtilă
– 5 g boia de ardei dulce, pentru o culoare plăcută și un gust ușor dulceag
– 5 g coriandru măcinat, pentru a adăuga arome subtile și unicitate
– 1 gălbenuș de ou, pentru a lega ingredientele și a crea o textură fină
– 50 ml vin roșu sec, pentru a adăuga profunzime și complexitate gustului
Instrucțiuni:
1. Prepararea cărnii:
– Taie carnea de porc și slănina în bucăți potrivite pentru a fi procesate în mașina de tocat carne.
– Treci carnea și slănina prin mașina de tocat folosind sita medie sau cea potrivită pentru salam.
– Adaugă sarea și amestecă bine pentru a distribui uniform condimentele.
2. Aromatizare:
– Adaugă piperul negru măcinat, boiaua de ardei dulce, coriandrul măcinat și usturoiul pisat în carne.
– Amestecă bine pentru a îmbina aromele și a distribui condimentele în mod uniform.
3. Emulsie:
– Adaugă gălbenușul de ou și vinul roșu sec în amestecul de carne.
– Emulsionează ingredientele până când obții o masă omogenă și lipicioasă.
4. Umplerea în membrane:
– Alege membranele potrivite pentru salam și începe să umpli cu amestecul de carne, asigurându-te că umplutura este distribuită uniform.
– Formează salamurile, dându-le o formă cilindrică uniformă și leagă capetele cu ață de bucătărie pentru a păstra forma.
5. Fierberea în apă clocotită:
– Fierbe salamurile în apă clocotită timp de aproximativ 1 oră pentru a asigura o coacere uniformă și o textură suculentă.
6. Uscarea și maturarea:
– După fierbere, lasă salamurile să se usuce la aer timp de câteva zile într-un loc răcoros și bine ventilat.
– Acest proces va permite să se formeze crusta exterioară și să se concentreze aromele.
7. Păstrare:
– După uscare, salamurile sunt gata pentru a fi consumate sau pentru a fi păstrate pentru o perioadă mai îndelungată.
– Poți să le păstrezi în frigider sau într-un loc răcoros pentru a menține prospețimea și gustul autentic.
Bucură-te de gustul autentic al salamului de casă cu carne de porc, preparat cu grijă și atenție la detalii! Această rețetă îți va permite să te bucuri de experiența preparării și să împărtășești bucuria unui produs făcut cu dragoste cu cei dragi.