Sarmalele sunt nelipsite de pe mesele românilor, mai ales în perioada sărbătorilor. Chef Sorin Bontea a dezvăluit trucurile sale pentru un preparat desăvârșit, iar secretul său este simplu: adăugarea apei reci în compoziția de carne. De la varza bine pregătită până la umplutura fragedă, iată pașii care asigură succesul în bucătărie.
Trucul lui Sorin Bontea pentru varza prea acră sau sărată
Una dintre provocările întâlnite la prepararea sarmalelor este varza murată, care poate fi fie prea acră, fie prea sărată. Chef Sorin Bontea recomandă un truc simplu și eficient: varza trebuie lăsată la înmuiat în apă rece pentru câteva ore, de preferat peste noapte. Astfel, excesul de sare sau de aciditate este redus semnificativ.
Dacă observi că varza este încă prea sărată sau acră înainte să începi împăturirea sarmalelor, este indicat să o mai ții în apă cel puțin 30-60 de minute. De asemenea, apa în care stă varza trebuie schimbată de câteva ori pentru a obține rezultatul dorit. O varză bine pregătită garantează un preparat echilibrat și gustos.
Secretul din compoziție: apa rece pentru o carne fragedă
Chef Sorin Bontea a împărtășit cu fanii rețeta sa preferată de sarmale, punând accent pe un detaliu esențial. În compoziția de carne, care include ceapă călită, orez, mărar, cimbru și piper, celebrul bucătar adaugă puțină apă rece. Acest pas este unul dintre secretele sale, deoarece apa rece ajută la menținerea cărnii fragede și suculente.
În plus, apa rece asigură omogenizarea ingredientelor și oferă preparatului o textură perfectă. Pentru a începe, ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei până devine translucidă. Orezul se adaugă ulterior și se lasă pe foc pentru încă două minute, amestecând continuu. Această combinație se amestecă apoi cu carnea tocată, condimentele și apa rece.
Cum finalizează Sorin Bontea prepararea sarmalelor
După ce compoziția este gata, urmează împăturirea sarmalelor în foile de varză pregătite în prealabil. Chef Sorin Bontea recomandă, opțional, adăugarea unei mici cantități de pastă de tomate pentru un plus de gust. În oală, peste sarmale, se adaugă costiță afumată, care oferă o savoare aparte preparatului.
Sarmalele sunt lăsate să fiarbă la foc mic, astfel încât toate aromele să se îmbine perfect. Secretul apei reci din compoziție și echilibrul dintre ingrediente transformă sarmalele lui Sorin Bontea într-un preparat fraged, suculent și plin de savoare, apreciat de toți cei care îl încearcă.