Chef Cătălin Scărlătescu, cunoscut pentru abilitățile sale culinare deosebite, a dezvăluit secretul murăturilor sale perfecte, inspirat de rețeta bunicii. Ingredientul special pe care îl folosește este sarea din salină, care contribuie la gustul autentic al murăturilor și asigură conservarea naturală. Scărlătescu mărturisește că sparge această sare naturală, o dizolvă și o folosește în saramura preparată.
Procesul urmat de bunica sa este esențial pentru aroma finală: murăturile sunt opărite în apă cu oțet înainte de a fi puse în borcane, după ce au fost bine spălate. Chef Scărlătescu subliniază că acest pas conferă murăturilor o savoare specială și previne alterarea lor pe termen lung.
Pe lângă secretele sale de murături, Chef Scărlătescu a împărtășit amintiri despre începuturile sale modeste în bucătărie, povestind despre cum, în 1987, la Eforie Sud, căra bagaje și răspundea mereu „da” la orice cerere, inclusiv la cele care presupuneau căratul unui televizor voluminos, pentru care a improvizat un cărucior.
Această atenție la detaliu și înclinația spre creativitate l-au ajutat pe Scărlătescu să își dezvolte abilitățile și să devină unul dintre cei mai respectați bucătari din România.
Pentru o rețetă clasică de murături, poți folosi următoarele ingrediente și pași de bază, însă există diverse variații, în funcție de preferințele de gust și de metoda specifică.
### Ingrediente
– Legume la alegere: castraveți, gogonele, morcovi, conopidă, ardei
– Sare neiodată (de preferință sare din salină)
– Apă
– Câteva frunze de vișin, hrean, mărar uscat și, eventual, boabe de muștar pentru aromă
– Oțet (opțional, dacă dorești o saramură mai acidă)
### Mod de preparare
1. **Pregătirea legumelor**: Spală bine legumele și lasă-le să se usuce puțin.
2. **Saramura**: Dizolvă sarea neiodată în apă fierbinte (aproximativ o lingură de sare la un litru de apă). Lasă apa să se răcească puțin înainte de a o turna peste legume.
3. **Borcanul**: Într-un borcan sterilizat, așază legumele stratificat. Adaugă frunze de vișin, bucăți de hrean și mărar pentru aromă.
4. **Turnarea saramurii**: Toarnă saramura peste legume, asigurându-te că sunt complet acoperite.
5. **Fermentare**: Lasă borcanul într-un loc răcoros și ferit de lumină pentru câteva zile. În funcție de temperatura ambientală, procesul de fermentare poate dura între 7 și 14 zile.
După fermentare, murăturile sunt gata de consumat sau pot fi depozitate în frigider pentru a păstra prospețimea.
Dacă dorești o rețetă mai detaliată, găsești online numeroase variante de murături, cu diverse proporții de ingrediente, în funcție de specificul gustului românesc.
