Spălarea cărnii de pui crude rămâne unul dintre cele mai periculoase obiceiuri din bucătărie, deși mulți îl consideră încă o practică „igienică”. În realitate, specialiștii atrag atenția că acest gest nu doar că nu elimină bacteriile, dar crește semnificativ riscul de contaminare încrucișată, transformând chiuveta și blatul de lucru în surse de infecții. Picăturile care sar în timpul clătirii pot transporta agenți patogeni pe ustensile, farfurii, ingrediente și chiar pe alimente gata de consum, favorizând apariția unor boli grave.
În contextul în care carnea de pui este una dintre cauzele principale ale toxiinfecțiilor alimentare, evitarea acestui obicei aparent inofensiv devine esențială pentru o bucătărie sigură.
De ce este periculoasă spălarea cărnii crude
Deși mulți consideră că spălarea puiului sub jet de apă îl igienizează, cercetările arată exact contrariul. Apa rece nu elimină bacteriile precum Salmonella sau E. coli, iar carnea de pui este deja curățată în procesul industrial.
Science Alert citează numeroase studii care demonstrează că spălarea cărnii crude:
- nu reduce numărul bacteriilor,
- împrăștie microbi pe o rază mare,
- crește riscul contaminării alimentelor consumate ulterior fără gătire.
Julian Cox, vicepreședintele Consiliului pentru Informații privind Siguranța Alimentară din Australia, avertizează:
„Indiferent de ce vi s-a spus sau ce ați văzut online, nu trebuie niciodată să spălați puiul crud. Este una dintre cele mai riscante practici din bucătărie.”
Stropii de apă pot ajunge la zeci de centimetri de chiuvetă, contaminând zone folosite apoi pentru salate, fructe, pâine sau ustensile curate. Aceste suprafețe devin focare invizibile de bacterii.
Contaminarea încrucișată – un risc major ignorat
Un studiu al USDA din 2019 a arătat că:
- 26% dintre persoanele care au spălat puiul crud au transferat ulterior bacterii în salată, prin simpla reutilizare a chiuvetei.
Dezinfectarea chiuvetei după fiecare manipulare a cărnii crudă este posibilă, dar necesită timp, produse speciale și atenție – fiind de fapt o muncă suplimentară inutilă, când problema poate fi evitată complet.
CDC a estimat în 2018 că 1 din 25 de pachete de pui crude este contaminat cu Salmonella.
Mai mult, un studiu recent a dezvăluit o legătură alarmantă:
1 din 5 infecții urinare ar putea fi provocată de manipularea greșită a cărnii crude în bucătărie, din cauza transferului bacteriilor către alte suprafețe.
Cum prevenim îmbolnăvirile – reguli esențiale recomandate de USDA
Pentru a reduce riscul contaminării alimentare în bucătărie, specialiștii recomandă câteva reguli simple:
- Nu spălați niciodată carnea crudă, indiferent de tip.
- Folosiți un tocător separat pentru carne, distinct de cel pentru legume sau pâine.
- Spălați-vă mâinile cu apă și săpun cel puțin 20 de secunde după ce atingeți carne crudă.
- Folosiți un termometru alimentar pentru a verifica temperatura internă: puiul trebuie gătit la minimum 74°C pentru a fi sigur pentru consum.
Manipularea corectă a cărnii crude și evitarea obiceiurilor periculoase pot reduce dramatic riscul de toxiinfecții alimentare. Siguranța începe cu gesturi mici — iar renunțarea la spălarea cărnii de pui este unul dintre cele mai importante.