Dintre toate preparatele din carne de porc pregătite în perioada sărbătorilor de iarnă, jumările rămân una dintre rețetele cele mai simple și rapide, dar și una dintre cele mai apreciate. Dacă nu le-ai încercat până acum în varianta făcută în casă, acum este momentul. Gustul jumărilor preparate după rețeta tradițională nu poate fi comparat cu nimic din comerț.
Jumările sunt considerate adevărate delicii culinare și sunt servite, de obicei, ca aperitiv. Se potrivesc perfect alături de ceapă roșie, ceapă verde sau usturoi zdrobit, iar pentru cei care preferă arome mai intense, muștarul sau pasta de hrean sunt alegeri ideale. Cu cât jumările sunt mai crocante și au o proporție echilibrată între carne și grăsime, cu atât savoarea lor este mai mare.
Totodată, jumările nu se consumă doar simple, ci pot fi integrate într-o mulțime de preparate tradiționale. Iahnia de fasole capătă un plus de savoare dacă adaugi câteva jumări crocante, iar o salată de murături alături transformă masa într-o adevărată sărbătoare. Nici varza acră cu jumări nu se lasă mai prejos, fiind de multe ori gătită după sarmalele tradiționale de Crăciun.
În plus, există și preparate rapide, perfecte pentru micul dejun, precum omleta cu jumări, care îți oferă energie înainte de o zi de lucru. În Ardeal, tradiția merge și mai departe: aici se pregătește pâine cu jumări, dar și sărățele sau saleuri frăgezite cu jumări mărunțite. Nu în ultimul rând, pasta de jumări este o specialitate apreciată în multe regiuni, servită pe pâine prăjită sau pe aluat copt, crocant.
Dacă toate aceste preparate ți-au deschis apetitul, iată cum poți pregăti acasă cele mai crocante și aromate jumări.
Ingrediente necesare
- 2 kg piept de porc sau slănină de porc împănată
- 1 lingură sare grunjoasă
- 1–2 linguri apă
- 1 ceapă mare
Mod de preparare
Secretul unor jumări reușite începe cu alegerea cărnii potrivite și continuă cu pregătirea atentă a acesteia.
1. Alegerea cărnii
Pentru cele mai gustoase jumări, folosește slănină de porc bine împănată cu carne. Fleica de porc este ideală deoarece are proporții echilibrate de carne și grăsime. Poți combina această bucată cu o slănină mai grasă, necesară pentru formarea unturii.
2. Pregătirea grăsimii
Taie slănina pe un tocător de lemn în fâșii de 3–4 cm, apoi în cuburi potrivite. Pune-le într-un vas încăpător, presară sare și amestecă bine pentru ca toate bucățile să se pătrundă uniform. Dacă dorești să le gătești a doua zi, lasă-le la rece peste noapte.
3. Topirea și rumenirea jumărilor
A doua zi, scurge cuburile de lichidul format. Pune o parte dintre ele într-un ceaun încăpător, la foc mediu. Adaugă 1–2 linguri de apă pentru a preveni arderea grăsimii până începe să se topească. Amestecă periodic, pentru ca jumările să se rumenească uniform.
Pe măsură ce untura se formează, iar jumările capătă o nuanță aurie, adaugă o ceapă tăiată în sferturi. Aceasta va intensifica aroma preparatului și va parfuma untura. Îndepărtează ceapa atunci când începe să se prăjească excesiv.
4. Scurgerea și păstrarea
Când jumările devin crocante și aurii, scoate-le cu o spumieră într-o sită pentru a elimina excesul de grăsime.
Strecoară untura rămasă, las-o să se răcească și toarn-o în borcane sterilizate. Închide borcanele ermetic și păstrează-le la loc răcoros. Untura obținută este ideală pentru fripturi, cartofi prăjiți sau aluaturi fragede tradiționale.
Jumările preparate acasă sunt nu doar o gustare autentică a iernii românești, ci și un ingredient versatil în bucătărie. Iar aroma lor, mai ales în preajma sărbătorilor, nu poate fi egalată.