Conform unor studii recente, un anumit tip de ulei prezent în foarte multe produse alimentare de pe rafturile magazinelor poate fi mult mai periculos pentru sănătate decât se credea. Deși nu îl consumăm, de regulă, ca atare, acesta se regăsește în compoziția a numeroase alimente procesate pe care le mâncăm zilnic, iar efectele sale asupra organismului sunt îngrijorătoare.
Uleiul de soia rafinat – considerat „cel mai periculos ulei”
Cercetătorii de la University of California au analizat îndeaproape uleiul de soia și au ajuns la concluzii surprinzătoare. Deși mult timp a fost promovat ca o alternativă mai sănătoasă, bogată în acizi grași polinesaturați și cu un conținut redus de grăsimi saturate, noile date arată că realitatea este mult mai complexă.
Uleiul de soia are un punct de ardere ridicat (aprox. 232°C), motiv pentru care era considerat o opțiune sigură pentru prăjeli. Însă cercetările recente au scos la iveală faptul că, atunci când este supus procesului industrial de rafinare, el dezvoltă compuși nocivi.
Ce descoperiri au făcut cercetătorii
Potrivit studiilor, uleiul de soia rafinat produce în organism o serie de compuși numiți oxilipine. Aceștia:
• dereglează metabolismul
• cresc nivelul inflamațiilor din corp
• afectează buna funcționare a organelor
• favorizează acumularea accelerată a grăsimilor
• stimulează creșterea colesterolului
Rezultatele sunt cu atât mai îngrijorătoare cu cât uleiul de soia rafinat este unul dintre cele mai folosite uleiuri în industria alimentară, în special în Statele Unite, unde este prezent în mii de produse.
Diferența majoră: uleiul de soia presat la rece vs. rafinat
Nu orice ulei de soia este problematic. Uleiul de soia presat la rece, provenit din culturi organice, nu prezintă aceleași riscuri, deoarece nu trece prin procese industriale agresive.
Problema o reprezintă uleiul rafinat, supus temperaturilor foarte ridicate, decolorării, dezodorizării și filtrării repetate — proceduri care îl fac mai stabil comercial, dar mult mai dăunător pentru organism.
Unde se găsește cel mai periculos ulei
Fără să ne dăm seama, consumăm frecvent produse care conțin ulei de soia rafinat:
• sosuri și dressinguri
• maioneze
• margarine
• biscuiți și produse de patiserie
• snacksuri și chipsuri
• conserve
• semipreparate și produse fast-food
În multe cazuri, acesta apare pe etichetă sub denumirea de „ulei vegetal”, fără specificarea tipului.
Ce arată studiile pe animale
Testele realizate pe șoareci de laborator au evidențiat faptul că animalele hrănite cu produse ce conțin ulei de soia s-au îngrășat vizibil în doar câteva zile, sugerând un efect direct asupra metabolismului.
Deși sunt necesare studii suplimentare pe oameni, concluzia preliminară a cercetătorilor este clară: expunerea repetată la acest ulei favorizează creșterea în greutate și inflamația cronică, două elemente care stau la baza multor boli moderne.
Recomandarea specialiștilor
Nutriționiștii îndeamnă la:
• limitarea consumului de produse procesate
• citirea atentă a etichetelor
• evitarea produselor care au ca ingredient „ulei vegetal” nespecificat
• preferarea uleiurilor naturale, presate la rece (măsline, rapiță, floarea-soarelui, cocos, avocado)
Concluzie
Uleiul de soia rafinat, deși omniprezent în industria alimentară, poate reprezenta un risc major pentru sănătate prin efectele sale asupra metabolismului și prin compușii nocivi pe care îi formează în timpul procesării. Consumat în mod repetat și în cantități mari, el poate contribui la îngrășare, inflamație și dezechilibre metabolice.
Atenția la etichete și orientarea către alimente cât mai puțin procesate rămân cele mai sigure soluții pentru o alimentație sănătoasă.