Crăciunul și Revelionul bat la ușă, iar în multe gospodării pregătirile sunt deja în toi. Listele de cumpărături se conturează, aromele de sărbătoare încep să prindă viață, iar printre ingredientele obligatorii se regăsesc cele pentru desertul vedetă al iernii: cozonacul. Fie că amintesc de copilărie sau de după-amiezile petrecute în familie, cozonacii făcuți în casă au un farmec aparte. Pentru cei care își doresc să obțină un rezultat spectaculos, două dintre cele mai iubite figuri ale gastronomiei românești – chef Cătălin Scărlătescu și chef Sorin Bontea – dezvăluie rețetele lor preferate și trucurile care asigură un aluat fraged, aerat și plin de aromă.
Cozonacul de casă rămâne alegerea ideală pentru masa de sărbătoare, chiar dacă în comerț există variante rapide. Nimic nu se compară însă cu mirosul de cozonac proaspăt scos din cuptor, preparat cu ingrediente naturale și umplut cu gusturile preferate: nucă, rahat, ciocolată sau fructe confiate. Chefii Scărlătescu și Bontea subliniază că secretul nu stă doar în rețetă, ci și în modul de dospire, frământare și coacere.
Pentru o dospire reușită, temperatura constantă este esențială. Aluatul trebuie ferit de curenții de aer, iar toate ingredientele trebuie lăsate câteva ore la temperatura camerei. Drojdia trebuie activată corespunzător, iar coacerea trebuie realizată treptat, pentru ca aluatul să crească uniform.
REȚETA LUI CHEF CĂTĂLIN SCĂRLĂTESCU
Ingrediente:
- 1 kg făină
- 250 g zahăr
- 450 ml lapte
- 5 ouă
- 60 g drojdie
- 300 g unt belgian
- 500 g nucă
- 200 g rahat
- 150 g ciocolată belgiană
- 30 g portocală confiată
- 30 g coajă de lămâie
- stafide, după preferință
Maiaua se pregătește din laptele cald, drojdie și puțină făină, după care se lasă să își dubleze volumul. Între timp, restul laptelui cald se amestecă cu zahărul. Gălbenușurile se freacă bine cu sare pentru intensificarea culorii, iar untul gras se adaugă progresiv în compoziție. Aluatul rezultat trebuie frământat până devine elastic, apoi umplut cu nucă, rahat și ciocolată pentru un gust intens.
REȚETA LUI CHEF SORIN BONTEA
Ingrediente:
- 1 kg făină
- 350 g zahăr
- 8 gălbenușuri
- coajă rasă de lămâie și portocală
- 50 ml ulei
- ½ linguriță sare
- 14 g drojdie uscată
- o esență de vanilie
- 1 pachet unt
- 1 litru lapte (3,5% grăsime)
- 150 g zahăr
- 8 albușuri
- 80 g cacao
- 250 g nucă măcinată
- 25 ml esență de rom
Făina se cerne bine, apoi se amestecă cu drojdia uscată, zahărul și cojile de citrice. Gălbenușurile se combină cu sarea, în timp ce zahărul se dizolvă în laptele cald. Untul topit se adaugă treptat peste ulei pentru a crea un mix omogen. După frământare, aluatul trebuie să fie suplu și elastic. Umplutura, specifică stilului Bontea, este realizată din bezea, cacao, nuci și esență de rom, ideală pentru un cozonac bogat și aromat.
Indiferent de rețeta aleasă, cozonacul de Crăciun rămâne simbolul generozității și al bucuriei din casele românilor. Cu puțină răbdare și ingrediente de calitate, oricine poate pregăti un desert demn de masa festivă. Dacă urmezi sfaturile celor doi chefi, succesul este garantat, iar cozonacul tău va deveni rapid preferatul familiei.