Șoriciul umplut este una dintre acele rețete arhaice care spun o poveste despre bucătăria românească de odinioară, păstrată cu grijă în satele din Banat și transmisă din generație în generație. Este un preparat rar astăzi, gătit doar de câteva gospodine care mai respectă ritualurile vechi ale tăierii porcului și ale meselor de iarnă. Rețeta a fost culeasă și consemnată cu atenție de Radu Anton Roman, cel care a salvat de la uitare numeroase comori culinare românești.
Șorici umplut – rețeta veche din Banat
În trecut, șoriciul umplut se pregătea mai ales iarna, imediat după sacrificarea porcului, când ingredientele erau proaspete, iar gospodăriile se umpleau de mirosuri grele, bogate și îmbietoare. Preparatul era considerat o mâncare de sărbătoare, consistentă, destinată meselor îmbelșugate, dar și o dovadă de respect față de animal, folosindu-se aproape fiecare parte a acestuia.
Ingrediente necesare
Pentru această rețetă tradițională, notată în caietul lui Radu Anton Roman, sunt necesare:
- 1 kg carne macră tocată
- 1 kg bucăți de cap (limbă și alte cărnuri)
- 5 cepe mari
- 3 morcovi
- 1 căpățână de usturoi
- 1 ceașcă de varză tocată (crudă sau murată)
- 5 ouă
- 1 pahar de vin
- 1 pahar de bere
- 2 linguri de pastă de roșii
- 2 linguri de untură
- sare, piper, boia, cimbru – după gust
- o foaie mare de șorici (aprox. 20–30 cm lățime)
Mod de preparare
Ceapa se curăță și se taie julienne, apoi se călește încet în untură, până devine aurie și dulceagă. Se adaugă carnea tocată și bucățile de cap, iar totul se lasă la foc mic aproape o oră, amestecând din când în când și completând cu puțină apă caldă, pentru a obține o compoziție fragedă și bine pătrunsă.
Când carnea este aproape gata, se adaugă morcovii rași și usturoiul tocat mărunt. Se amestecă bine și se mai lasă câteva minute pe foc, până când aromele se împletesc. Compoziția se dă apoi deoparte și se lasă la răcit.
După răcire, se adaugă varza tocată, ouăle, vinul, pasta de roșii și condimentele. Totul se amestecă până rezultă o umplutură legată, consistentă și intens aromată, specifică bucătăriei bănățene.
Foaia de șorici se coase pe margini, ca o pungă, apoi se umple cu compoziția obținută. Se închide bine și se așază într-o tavă unsă cu untură. Preparatul se coace la cuptor, la foc potrivit, iar spre final se stropește cu puțină bere, pentru a obține o crustă frumos rumenită și o aromă aparte.
O rețetă pe cale de dispariție
Astăzi, șoriciul umplut mai apare doar sporadic pe mesele din Banat, fiind considerat o adevărată raritate culinară. Rețeta nu este doar despre gust, ci despre memorie, răbdare și respect pentru tradiție. Așa cum spunea și Radu Anton Roman, aceste mâncăruri nu se gătesc în grabă, ci cu timp, cu mâini pricepute și cu dorința de a păstra vie o bucătărie care vorbește despre identitate și continuitate.