După o noapte lungă de petrecere, când corpul cere ajutor și energia pare complet epuizată, există un remediu clasic care „te adună” dintr-o singură farfurie: ciorba acră de perișoare. Regretatul gastronom Radu Anton Roman considera acest preparat nu doar o mâncare reconfortantă, ci un adevărat elixir al dimineților grele, capabil să alunge mahmureala și să readucă pofta de viață.
O ciorbă cu istorie, gust și identitate
Ciorba de perișoare este una dintre cele mai iubite mâncăruri românești, nelipsită din meniurile restaurantelor și din bucătăriile familiilor care prețuiesc gustul autentic. Deși nu este strict românească prin origine, ea a fost adoptată și desăvârșită de-a lungul secolelor, devenind parte din identitatea culinară locală.
Radu Anton Roman descria preparatul cu umor și erudiție, subliniind amestecul său de influențe și caracterul aproape patriotic al ciorbei de perișoare: o mâncare simplă, dar profund legată de masa zilnică, de borșul acru, de leuștean și de gustul „de acasă”.
Dincolo de istorie și savoare, această ciorbă este recunoscută și pentru efectul ei aproape miraculos după nopțile de excese: acreala borșului revigorează, proteinele din carne dau forță, iar legumele refac echilibrul organismului.
De ce este ciorba de perișoare un leac contra mahmurelii
După o noapte de Revelion sau o petrecere prelungită, organismul este deshidratat și lipsit de minerale. Ciorba acră de perișoare ajută prin:
- hidratare rapidă
- aport de săruri minerale
- proteine ușor de asimilat
- efect revigorant datorită borșului și verdețurilor
Preparată după rețeta lui Radu Anton Roman, ea devine un adevărat „medicament culinar”.
Ciorbă acră de perișoare – rețeta lui Radu Anton Roman
Ingrediente
Pentru perișoare:
- 250 g carne de vițel
- 30 g orez
- 30 g făină
- 1–2 albușuri de ou
- 1 linguriță ceapă tocată fin
- sare
- piper
- mărar tocat
Pentru zeamă:
- 1 litru borș
- 2 litri apă
- 1 kg oase de vițel
- 100 ml smântână
- 1 roșie
- 1 ceapă
- 1 ardei gras
- 1 morcov
- 1 păstârnac
- 1 țelină mică
- 1–2 gălbenușuri
- leuștean proaspăt
Mod de preparare
Pasul 1 – Baza ciorbei
Pune oasele de vițel la fiert în apă cu sare. După ce dau câteva clocote, aruncă prima apă. Adaugă apă curată, apoi legumele tocate mărunt și lasă să fiarbă la foc mediu, până când zeama capătă gust bogat și aromat.
Pasul 2 – Perișoarele
Amestecă bine carnea de vițel cu orezul, albușurile ușor bătute, ceapa, sarea, piperul și mărarul. Formează perișoare potrivite ca mărime, tăvălește-le ușor prin făină și adaugă-le cu grijă în ciorbă. Sunt gata atunci când se ridică la suprafață.
Pasul 3 – Acritul și dresul
Fierbe separat borșul, apoi toarnă-l în oală peste perișoare. Lasă să mai dea câteva clocote, apoi stinge focul. Amestecă gălbenușurile cu smântâna și puțină zeamă fierbinte, apoi adaugă în ciorbă, amestecând ușor. La final, presară leuștean tocat mărunt.
Un final perfect pentru o dimineață grea
Servită fierbinte, cu pâine proaspătă sau ardei iute, ciorba acră de perișoare după rețeta lui Radu Anton Roman nu este doar o mâncare, ci o adevărată terapie. Este genul de preparat care te readuce la viață, îți limpezește mintea și te face să spui, după prima lingură: „Gata, mi-am revenit.”