Sărbătorile de iarnă se apropie, iar în multe bucătării domnește deja forfota pregătirilor. Printre deserturile care nu lipsesc aproape niciodată de pe masa de Crăciun se află prăjitura Albă ca Zăpada, un adevărat simbol al copilăriei și al meselor de sărbătoare petrecute în familie. Este acel desert care nu doar îți răsfață papilele gustative, ci îți trezește amintiri dragi, cu miros de lămâie, foi fragede și cremă fină.
Cunoscută și sub numele de Lămâiță, prăjitura Albă ca Zăpada se remarcă prin gustul său delicat, ușor acrișor, dat de crema aromată de lămâie, care se îmbină perfect cu foile fragede. Deși pare un desert simplu, reușita lui stă în respectarea pașilor și în câteva trucuri transmise din generație în generație.
Ingrediente pentru foi
150 ml ulei
3 ouă
150 g zahăr
1 plic amoniu stins în 10 ml oțet
un praf de sare
făină cât cuprinde
Ingrediente pentru cremă
250 g unt
100 g amidon alimentar
300 ml lapte
2 ouă
150 g zahăr
zeama și coaja rasă de la o lămâie
vanilie
Cum se prepară prăjitura Albă ca Zăpada
Pentru cremă, pune 250 ml lapte la fiert într-o cratiță. Separat, într-un bol, amestecă zahărul, amidonul, ouăle și aproximativ 50 ml de lapte rece, până obții o compoziție omogenă. Când laptele începe să fiarbă, adaugă amestecul și fierbe la foc mic, amestecând continuu, până când crema se îngroașă și dă în clocot. Ia cratița de pe foc și transferă crema într-un bol, lăsând-o să se răcească.
După ce crema s-a răcit, mixeaz-o cu untul moale, zeama și coaja de lămâie și vanilia, până devine fină și aerată.
Pentru foi, într-un bol încăpător, amestecă uleiul, zahărul, ouăle, amoniul stins în oțet și praful de sare, până când zahărul se dizolvă. Adaugă treptat făina, până obții un aluat potrivit de tare, ușor de întins.
Împarte aluatul în patru părți egale. Foile se coc pe dosul tăvii: unge tava cu puțin ulei, presară un strat subțire de făină și întinde foaia cât mai uniform. Îndepărtează surplusul de pe margini și coace foaia în cuptorul preîncălzit, aproximativ 10 minute, până capătă o culoare ușor aurie. Procedează la fel cu toate foile și lasă-le la răcit, așezându-le una peste alta, eventual cu hârtie de copt între ele.
Asamblarea prăjiturii se face așezând o foaie, un strat de cremă, și tot așa, până obții patru foi și trei straturi de cremă. La final, presează ușor prăjitura cu o tavă sau un obiect mai greu, pentru uniformizare, timp de aproximativ 10 minute, apoi dă prăjitura la rece până a doua zi.
Cinci trucuri pentru un gust ca la mama acasă
- Prăjitura Albă ca Zăpada nu se consumă imediat. Are nevoie de minimum 24 de ore de odihnă pentru ca foile să se înmoaie și aromele să se îmbine perfect. Amoniul ajută foile să absoarbă umezeala din cremă, iar gustul devine mult mai bun după acest timp de așteptare.
- Aluatul pentru foi nu trebuie frământat excesiv, deoarece va deveni tare. Întinde foile subțiri și uniforme, iar coacerea pe dosul tăvii te va ajuta să le manevrezi mai ușor și să obții margini drepte.
- Crema se fierbe la foc mic și se amestecă constant, pentru a evita cocoloașele. Untul se adaugă doar după ce crema s-a răcit ușor, astfel încât să se încorporeze perfect și să devină fină. Coaja de lămâie adaugă un parfum natural deosebit.
- Asamblarea trebuie făcută cu grijă. Straturile de cremă trebuie să fie egale, iar prăjitura trebuie presată ușor la final pentru ca foile să se lipească bine și să se înmoaie uniform. Odihna peste noapte este esențială.
- Pentru o tăiere perfectă, folosește un cuțit bine ascuțit, trecut pentru câteva secunde prin apă caldă. Prăjitura se va porționa frumos, fără să se sfărâme. Presară zahăr pudră înainte de servire pentru un aspect clasic și elegant.
Prăjitura Albă ca Zăpada rămâne un desert simplu, dar extrem de iubit, care aduce pe masa de Crăciun gustul autentic al copilăriei și căldura sărbătorilor petrecute în familie.