Cele mai neobișnuite murături din lume – o călătorie fascinantă printre gusturi exotice, tradiții străvechi și rețete uimitoare
Când spunem „murături”, ne gândim imediat la clasicele castraveți, gogonele, varză sau ardei din bucătăria românească. Totuși, în alte colțuri ale lumii, arta murării depășește granițele imaginației. În unele culturi, aproape orice poate fi murat – carne, pește, fructe tropicale, frunze de ceai sau chiar ingrediente care la prima vedere par imposibile.
Murăturile nu reprezintă doar o metodă de conservare a alimentelor, ci și o expresie culturală profundă, un mod prin care popoarele și-au păstrat tradițiile culinare de-a lungul secolelor. Ele spun povești despre climă, resurse locale, adaptare și gustul unic al fiecărei regiuni.
Ce înseamnă, de fapt, murarea
Murarea este un proces de fermentare și conservare în saramură sau oțet, care creează un mediu acid în care bacteriile dăunătoare nu pot supraviețui, dar bacteriile „bune” se dezvoltă, transformând textura și aroma alimentelor.
Această tehnică străveche, folosită de mii de ani în toate civilizațiile, a apărut inițial din nevoia de a conserva alimentele pentru iarnă sau pentru perioadele de călătorie. Cu timpul, murăturile au devenit delicatese locale, fiecare cultură adăugând un ingredient sau o metodă proprie care le oferă un gust distinct.
Uneori, neobișnuitul vine din ingredientul ales, alteori din modul de preparare sau din combinația neașteptată de arome.
Cele mai neobișnuite murături din lume
1. Lakerda – Murăturile de pește din Turcia și Balcani
În Turcia și zona Balcanilor, „Lakerda” este o delicatesă tradițională obținută din pește bonito sau ton. Fileurile se presară cu sare grunjoasă și se lasă la maturat sub presiune timp de câteva zile. După sărare, peștele se păstrează în ulei de măsline, iar rezultatul este un preparat intens, sărat și bogat în aromă.
Se servește rece, ca mezze, alături de ceapă roșie, lămâie și ulei de măsline, fiind o gustare apreciată la mesele de sărbătoare.
2. Padaek – Sosul de pește fermentat din Laos
Unul dintre cele mai surprinzătoare preparate asiatice este Padaek, un condiment fermentat pe bază de pește de apă dulce. Peștele curățat și tăiat se combină cu sare și se lasă la fermentat timp de luni întregi, într-un mediu anaerob.
Rezultatul este un sos dens, cu gust puternic de umami, considerat „sufletul” bucătăriei din Laos. Este folosit pentru aromatizarea supei, orezului sau a mâncărurilor din carne, aducând o profunzime aparte gustului final.
3. Pikliz – Murătura picantă din Haiti
Un alt exemplu spectaculos vine din Caraibe. Pikliz este un amestec de varză, morcovi, ceapă și ardei iuți (de obicei Scotch Bonnet), murate într-un amestec de oțet și suc de citrice.
Se servește ca garnitură pentru preparatele prăjite sau la grătar și aduce un echilibru perfect între acru, picant și aromat. Pikliz este nelipsit la mesele haitiene, fiind considerat un simbol al prospețimii și al echilibrului culinar.
4. Tsukemono și Bettarazuke – Murături rafinate din Japonia
În Japonia, murăturile – numite generic Tsukemono – sunt un element esențial al oricărei mese. Se prepară din legume precum ridiche daikon, castraveți sau prune umeboshi, murate în sare, orez, tărâțe de orez sau sake.
Un tip aparte este Bettarazuke, realizat din ridiche albă daikon, fermentată în sare, zahăr și sake. Are un gust ușor dulceag, o textură moale și o aromă delicată, perfectă pentru a însoți orezul sau sushi-ul.
5. Murături „exotice” din fructe și legume neobișnuite
În alte regiuni ale lumii, imaginația culinară a dus la apariția unor combinații surprinzătoare:
- Coji de pepene verde murate – dulci-acrișoare, populare în sudul Statelor Unite.
- Fructe tropicale murate – mango, papaya, sau lime, folosite în India și Thailanda.
- Smoothie-uri fermentate sau mure și zmeură murată – tendințe moderne în gastronomia gourmet, menite să combine sănătatea cu rafinamentul.
6. Lahpet – Murătura de frunze de ceai din Myanmar
Poate cea mai neobișnuită murătură din lume este Lahpet, preparată din frunze de ceai fermentate. În Myanmar, aceste frunze sunt amestecate cu sare și condimente, apoi lăsate la fermentat până capătă o aromă intensă și ușor acidă.
Preparatul final, Lahpet Thoke (salată de ceai murat), se servește cu arahide prăjite, usturoi crocant, semințe de susan, roșii uscate și ulei de susan, reprezentând un simbol național al ospitalității.
Cum se prepară murăturile neobișnuite
Indiferent de ingredientele folosite, toate aceste rețete urmează principii comune de fermentare:
- Curățare și pregătire – ingredientele sunt spălate, tăiate și, uneori, opărite pentru a elimina impuritățile.
- Sărare sau murare în oțet – sarea declanșează fermentarea, iar oțetul creează mediul acid protector.
- Presare și maturare – unele rețete implică folosirea greutăților pentru a elimina aerul și a presa alimentele.
- Fermentare controlată – murăturile se țin la temperaturi moderate (15–25°C), timp de câteva zile până la câteva luni.
- Păstrare – după murare, produsele se depozitează la rece, pentru a opri fermentarea și a păstra aroma intensă.
O lume a gusturilor neexplorate
Murăturile nu sunt doar o metodă de conservare, ci o călătorie culinară în jurul lumii. De la peștele murat din Balcani la ceaiul fermentat din Myanmar, fiecare preparat poartă amprenta unei tradiții, a unei culturi și a unui gust unic.
În spatele fiecărui borcan de murături stă o poveste despre adaptare, ingeniozitate și respect pentru natură – o dovadă că oamenii, indiferent de continent, au găsit mereu modalități creative de a transforma simplitatea în artă gastronomică.
Așadar, data viitoare când vei gusta o murătură, amintește-ți că în spatele acelui gust acrișor se ascund secole de tradiții și povești din întreaga lume. Poate că e momentul să încerci ceva nou – o aventură culinară în borcan!