După zilele pline de sărbători, cu mese îmbelșugate și poate câteva pahare în plus, organismul cere o pauză și un ajutor sincer. Ciorba de oase de porc cu zeamă de varză vine exact în acest moment: fierbinte, acrișoară, sățioasă și profund reconfortantă. Este genul de mâncare care „te pune pe picioare”, liniștește stomacul și alungă senzația de oboseală sau mahmureală.
Această ciorbă îmbină gustul bogat al porcului cu aciditatea naturală a verzei murate, rezultând un preparat echilibrat, plin de savoare, dar și de beneficii pentru digestie și hidratare. Nu e doar mâncare, e leac bătrânesc.
Ingrediente – pentru 4–6 porții
- 1,5 kg oase de porc cu carne
- 500 g varză murată (frunze + zeamă, după gust)
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 ardei gras
- 3–4 căței de usturoi
- 2 linguri ulei sau untură de porc
- sare, piper boabe sau măcinat
- 2–3 foi de dafin
- verdeață proaspătă (leuștean și/sau pătrunjel)
Mod de preparare, pas cu pas
- Pregătirea oaselor
Pune oasele de porc într-o oală mare cu apă rece și fierbe-le aproximativ 10 minute. Aruncă apa, clătește bine oasele și adaugă apă curată. Acest pas elimină impuritățile și asigură o ciorbă limpede și gustoasă. - Legumele – baza aromelor
Taie ceapa, morcovii, păstârnacul și ardeiul în cuburi mici sau fâșii subțiri. Călește-le ușor într-o tigaie, în ulei sau untură, până se înmoaie și devin aromate. - Fierberea lentă
Adaugă legumele călite peste oase și lasă totul să fiarbă la foc mic, acoperit parțial, timp de 1,5–2 ore. Fierberea lentă ajută la extragerea colagenului din oase și la îmbinarea gusturilor. - Acritura perfectă
Taie varza murată fideluță și adaug-o în oală. Completează cu zeamă de varză, treptat, până obții nivelul de acru dorit. Lasă să mai fiarbă 15–20 de minute. - Finalul care face diferența
Potrivește de sare și piper, adaugă foile de dafin și usturoiul zdrobit. Stinge focul și presară verdeață proaspătă tocată. Lasă ciorba să se „odihnească” 10 minute înainte de servire.
De ce este ideală pentru mahmureală
- Rehidratează eficient: zeama caldă, bogată în săruri și minerale, ajută la refacerea electroliților.
- Ușurează digestia: varza murată stimulează sucurile gastrice și sprijină ficatul în eliminarea toxinelor.
- Hrănește fără să îngreuneze: colagenul și proteinele din oase oferă sațietate și energie, fără senzația de „prea plin”.
Această ciorbă tradițională românească este perfectă nu doar „a doua zi după petrecere”, ci ori de câte ori ai nevoie de o masă caldă, sinceră și tămăduitoare. Fierbinte, cu ardei iute și pâine proaspătă, devine rapid un ritual de revenire la echilibru.