Sărbătorile de iarnă se apropie cu pași repezi, iar în multe gospodării deja a început forfota pregătirilor pentru masa de Crăciun. Preparatele tradiționale sunt vedetele acestor zile, iar printre ele, piftia ocupă un loc de cinste. Nu are cum să lipsească de pe masa românilor, mai ales atunci când este făcută după o rețetă autentică. Chef Cătălin Scărlătescu, un adevărat iubitor al bucătăriei tradiționale, a dezvăluit cum pregătește el piftia de Crăciun și care este ingredientul secret ce face diferența.
Piftia de Crăciun, după rețeta lui Cătălin Scărlătescu
Când vine vorba despre mâncărurile de sărbătoare, Cătălin Scărlătescu rămâne fidel gusturilor copilăriei și rețetelor moștenite din familie. Celebrul bucătar recunoaște că mesele de Crăciun îi amintesc mereu de bunica sa și de preparatele simple, dar pline de savoare, pe care aceasta le gătea cu drag.
„Pentru mine, Sărbătorile de iarnă înseamnă carne de porc, salată boeuf, piftie, cozonaci… exact ca în copilărie, când bunica le pregătea pe toate. Îmi plăcea foarte mult piftia făcută de ea și a rămas una dintre mâncărurile mele preferate”, a povestit Cătălin Scărlătescu.
Ingredientul secret care face piftia perfectă
Pentru ca piftia să iasă „ca la carte”, chef-ul are un truc esențial. Deși multe gospodine folosesc ciolanul pentru a obține consistența dorită, Cătălin Scărlătescu susține că adevărata cheie a unei piftii bine legate sunt urechile de porc. Acestea eliberează o cantitate mare de gelatină naturală, care ajută preparatul să se închege perfect, fără adaosuri artificiale, și oferă un gust mult mai bogat.
„Am și un pont: folosiți mult usturoi și nu vă feriți de urechile de porc!”, spune chef-ul.
Ingrediente necesare pentru piftie:
- 500 g pulpă de porc
- 500 g picioare de porc
- 1 kg cap de porc (neapărat cu urechi – ingredientul secret)
- 2 morcovi mari
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 ceapă
- sare, după gust
- boabe de piper
- 1–2 căpățâni de usturoi pisat
Mod de preparare
Primul pas este pregătirea cărnii. Picioarele și capul de porc se pârlesc bine, apoi se spală temeinic. Toate bucățile de carne se pun într-o oală mare și se acoperă cu apă rece. Se lasă să dea în clocot, iar spuma formată la suprafață se îndepărtează cu grijă.
După aceea, se adaugă morcovii, păstârnacul, ceapa, sarea și boabele de piper. Fierberea se face la foc mic, timp îndelungat, până când carnea se desprinde ușor de pe oase – semn că zeama a extras suficientă gelatină naturală.
Când fierberea este gata, carnea se scoate și se lasă la răcit. Se dezosează, se taie în bucăți potrivite și se așază în castroanele pentru piftie.
Usturoiul se pisează și se amestecă cu aproximativ 100 ml de zeamă fierbinte, apoi se adaugă în restul supei, pentru o aromă intensă. Zeama se strecoară și se toarnă peste bucățile de carne. Pentru un plus de culoare și aspect, se pot adăuga rondele de morcov, iar cei care doresc un gust mai bogat pot completa cu frunze de dafin, puțin cimbru sau pătrunjel.
La final, castroanele se dau la frigider. După câteva ore, piftia se va lega perfect, va avea o textură fermă și un gust intens, exact așa cum trebuie să fie pe masa de Crăciun.
Poftă bună și sărbători cu gust de copilărie!