Rețeta clasică de cârnați de casă revine puternic în atenția publicului cu o variantă autentică, devenită virală în 2025 datorită gustului echilibrat, aromelor intense și modului de preparare accesibil. Este o rețetă care respectă tradiția, dar integrează și mici ajustări moderne recomandate de bucătari profesioniști, astfel încât rezultatul final să fie constant: cârnați aromați, suculenți și perfecți pentru afumare.
Cârnații de casă sunt, fără îndoială, un simbol al iernii și al meselor tradiționale românești. În fiecare an, rețetele se rafinează, însă cele care rezistă în timp sunt cele simple, bine echilibrate și bazate pe ingrediente de calitate. Varianta de mai jos a atras atenția tocmai pentru că pune accent pe esențial: carne bună, condimente dozate corect și respectarea etapelor-cheie.
Rețeta de cârnați de casă – gust autentic, fără compromisuri
Ingrediente (pentru aproximativ 20 de cârnați):
- 3 kg carne de porc mai grasă (fleică sau ceafă)
- 1,5 kg carne de vită
- 3 căpățâni de usturoi
- 1 lingură cimbru uscat
- 2 linguri boia dulce
- 1 lingură boia iute
- 1 linguriță piper
- ½ linguriță ienibahar
- sare grunjoasă (pentru saramură și compoziție)
- mațe de porc
Dacă se folosește carne mai slabă (de exemplu pulpă), este recomandat să se adauge slănină pentru a obține textura suculentă specifică cârnaților de casă.
Mod de preparare pas cu pas
1. Curățarea și pregătirea mațelor
Mațele se spală bine, se răzuiesc ușor dacă este necesar, apoi se lasă într-o saramură preparată din 300 ml apă și o lingură de sare. Acest pas este esențial pentru eliminarea mirosurilor și pentru elasticitatea optimă a mațelor la umplere.
2. Pregătirea cărnii
Carnea se taie cuburi și se toacă prin mașină, folosind o sită medie. Se pune într-un vas mare, astfel încât să poată fi frământată temeinic.
3. Condimentarea
Usturoiul se zdrobește cu sare și puțină apă, formând o pastă aromată. Se adaugă peste carne, alături de boia, piper, ienibahar și cimbru. Sarea se adaugă treptat, de preferat sub formă de saramură, frământând bine până când compoziția devine legată și elastică.
Un truc important este frământarea îndelungată, care ajută carnea să lege condimentele și să capete consistența corectă.
4. Odihna compoziției
După condimentare, compoziția se acoperă și se lasă la rece până a doua zi. Acest timp permite aromelor să se întrepătrundă și să se stabilizeze.
5. Umplerea mațelor
Se montează pâlnia de cârnați la mașina de tocat și se umplu mațele fără a presa excesiv. Cârnații se leagă la capete, apoi se înțeapă din loc în loc cu un ac subțire pentru eliminarea aerului.
6. Uscarea și pregătirea pentru afumare
Cârnații se lasă câteva ore la temperatura camerei, apoi aproximativ 24 de ore într-un spațiu rece și bine ventilat. După această etapă, sunt gata pentru afumare.
Secretele bucătarului Marian Toma
Bucătarul Marian Toma subliniază că alegerea cărnii este decisivă:
„Dacă vreți cârnați de casă buni, alegeți carne mai grasă, precum fleica sau ceafa. Dacă folosiți pulpă, adăugați slănină. În timpul afumării, grăsimea se pierde parțial, iar fără suficientă grăsime cârnații vor ieși seci.”
El recomandă și amestecul de porc cu vită pentru un gust mai complex și o textură echilibrată.
Despre mațe, sfatul este clar:
„Este bine să fie cât mai subțiri, pentru că astfel cârnații se gătesc mai uniform și sunt mai gustoși. Cele din comerț, deja curățate, trebuie ținute în apă rece cu sare și puțin piper pentru a elimina orice miros.”
În ceea ce privește condimentarea, Marian Toma explică:
„Sare, piper, usturoi și boia dulce sunt baza. Un truc este să adăugați puțină apă minerală în compoziție, care o face mai aerată și mai fragedă. Și nu uitați să înțepați cârnații în timpul umplerii.”
Pentru afumare, recomandarea este esențială:
„Folosiți lemn fără rășină, cum ar fi fagul sau stejarul. Coniferele dau gust amar. Afumați lent, cu răbdare.”
La servire, cârnații se rumenesc la foc moderat, astfel încât să obțină o crustă aurie, păstrând interiorul suculent. Sunt perfecți alături de mămăligă caldă, varză călită sau murături.
Această rețetă demonstrează că succesul nu stă în ingrediente complicate, ci în respectarea tradiției, a proporțiilor corecte și a micilor secrete care transformă cârnații de casă într-un preparat desăvârșit.