Această rețetă tradițională, plină de savoare și amintiri din copilărie, este nelipsită de pe mesele românilor în perioada sărbătorilor de iarnă. Caltaboșul de casă, pregătit după rețeta veche, aduce gustul autentic al Bucovinei, Ardealului sau Moldovei direct în farfurie. Iată cum poți prepara acasă un caltaboș delicios, fraged și aromat, exact ca odinioară.
Caltaboș de casă – Ingrediente necesare
- 500 g ficat de porc
- 500 g plămâni de porc
- 300 g inimă și splină (opțional, dar foarte potrivit pentru gust)
- 300 g carne de porc fiartă (de preferat de pe cap, ceafă sau pulpă)
- 2 cepe mari, tocate mărunt
- 150 g orez
- 2–3 linguri ulei
- 2–3 foi de dafin
- câteva boabe de piper pentru fierbere
- sare după gust
- piper măcinat, după preferință
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 vârf de linguriță ienibahar măcinat (opțional, dar tradițional în multe zone)
- 3–4 căței de usturoi zdrobiți
- mațe de porc bine curățate și spălate pentru umplut
Mod de preparare – Rețeta pas cu pas
1. Fierberea organelor și pregătirea bazei
Începe prin a spăla foarte bine organele și carnea. Pune-le la fiert într-o oală mare, cu apă rece, sare, foi de dafin și câteva boabe de piper.
Pe măsură ce apa începe să se încălzească, se va forma spumă la suprafață – îndepărteaz-o pentru ca zeama să rămână limpede. Fierberea trebuie să fie lentă, la foc mic, pentru ca organele să își păstreze textura potrivită.
După ce au fiert bine, scoate-le pe un platou și lasă-le să se răcească.
2. Pregătirea orezului și a cepei
Orezul se fierbe separat, doar pe jumătate, deoarece își va continua gătirea în compoziția finală.
Într-o tigaie, călește ceapa în ulei la foc mic, până devine moale și ușor aurie – aceasta va da dulceață și aromă caltaboșului.
3. Prepararea umpluturii
Toacă organele și carnea mărunt cu cuțitul sau dă-le prin mașina de tocat, în funcție de textura dorită. Pune totul într-un vas încăpător și adaugă:
- ceapa călită
- orezul scurs
- usturoiul zdrobit
- sare și piper
- cimbru
- ienibahar
Amestecă foarte bine compoziția. Dacă ți se pare prea densă, adaugă câteva linguri din zeama în care au fiert organele – aceasta va face caltaboșul fraged și aromat.
4. Umplerea mațelor
Ia mațele bine spălate și umple-le cu compoziție. Ai grijă să nu le îndeși prea tare, pentru a evita plesnirea la fierbere.
Leagă bine capetele fiecărui caltaboș.
5. Fierberea caltaboșilor
Pune caltaboșii într-o oală cu apă fierbinte (nu clocotită!) și lasă-i să fiarbă la foc mic 30–40 de minute. Dacă apa clocotește prea tare, există risc să plesnească.
Un preparat care aduce gustul sărbătorilor în fiecare casă
Caltaboșul de casă se servește tradițional alături de pâine proaspătă, murături sau muștar. Aroma lui, bogată și autentică, este legată de bucătăria românească de odinioară – un simbol al mesei de Crăciun pregătite cu grijă și pricepere.
Preparatul poate fi servit cald sau rece, iar gustul său intens și tradițional îl face nelipsit de pe mesele de sărbători.
Dacă urmezi această rețetă, vei obține un caltaboș delicios, plin de savoare și perfect pentru a aduce spiritul sărbătorilor în casa ta.