Postul Crăciunului este considerat de mulți credincioși mai ușor de ținut decât cel al Paștelui, mai ales datorită numeroaselor zile cu dezlegare la pește. Atunci când este ales și preparat corect, peștele devine nu doar o alternativă gustoasă la produsele de dulce, ci și un aliat al sănătății. Poate fi gătit simplu, prăjit sau la grătar, dar și integrat în rețete mai elaborate, care aduc diversitate meniului de post. Printre aceste preparate se numără și sarmalele de pește, o rețetă tradițională apreciată inclusiv de Irina Loghin, care a declarat de mai multe ori că nu lipsesc din meniul ei în perioadele de post.
Îndrăgita interpretă de muzică populară a mărturisit că preferă preparatele simple, cu gust autentic, iar sarmalele de pește ocupă un loc special printre mâncărurile sale preferate. Rețeta este una accesibilă, ușor de pus în practică și potrivită atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru ocazii speciale din timpul postului.
Rețeta tradițională de sarmale de pește
Această rețetă provine din județul Mehedinți și a fost culeasă de la Mănăstirea Sfânta Treime din Cerneți, în apropiere de Drobeta-Turnu Severin. Ea se regăsește în volumul „Ospăț cu gust de Mehedinți”, semnat de Narcisa-Alexandra Știucă, și păstrează simplitatea bucătăriei monahale, bazată pe ingrediente curate și metode tradiționale de gătire.
Pentru preparare este nevoie de aproximativ un kilogram de pește, de preferat macrou, somn sau șalău. Peștele se opărește ușor, apoi se curăță de piele și se dezosează cu atenție, pentru a evita orice urmă de os. Separat, se călesc ceapa și morcovii în puțin ulei, după care se adaugă orezul (o cană și jumătate sau chiar două, în funcție de consistența dorită). Amestecul se lasă să se umfle ușor, apoi se ia de pe foc.
După ce s-a răcit puțin, compoziția se completează cu peștele mărunțit, mărar, pătrunjel și piper, obținându-se o umplutură aromată și echilibrată. Aceasta se rulează în foi de varză murată, formând sarmalele.
Într-o oală încăpătoare se așază un strat de varză tocată și câteva rămurele de cimbru, apoi sarmalele se pun „în picioare”, lăsând un mic spațiu liber la mijloc, care se umple tot cu varză tocată. Deasupra se adaugă un alt strat de varză și suficientă apă cât să le acopere. Preparatul se fierbe la foc mic, iar spre final se adaugă sos de roșii și se mai lasă câteva clocote, pentru a lega aromele.
Atenție la alegerea peștelui
Deși peștele este un aliment valoros din punct de vedere nutritiv, alegerea lui trebuie făcută cu mare grijă. Specialiștii avertizează că intoxicațiile alimentare provocate de pește pot fi extrem de periculoase. Unele specii pot conține biotoxine care nu sunt distruse prin gătire, iar consumul de pește alterat poate avea consecințe grave asupra sănătății.
De aceea, este esențial ca peștele să fie cumpărat doar din surse sigure, verificate, mai ales în perioadele aglomerate, precum postul sau sărbătorile. Prospețimea ingredientelor este cheia nu doar pentru gustul preparatului, ci și pentru siguranța celor care îl consumă.
Sarmalele de pește rămân astfel o opțiune ideală pentru Postul Crăciunului: un preparat tradițional, gustos, ușor de făcut și apreciat inclusiv de mari nume ale muzicii populare românești.