Ne apropiem cu pași repezi de finalul lunii octombrie, iar gospodinele din toată țara încep deja pregătirile pentru iarnă și, mai ales, pentru masa de Crăciun. Iar cum nicio sărbătoare românească nu e completă fără tradiționalele sarmale aburinde, întrebarea care se ridică an de an este aceeași: care este varza perfectă pentru sarmale?
Din fericire, răspunsul vine de la una dintre cele mai cunoscute figuri din mediul culinar românesc – Gina Bradea, autoarea celebrului blog culinar, care împărtășește secretul unei verze ideale pentru sarmale gustoase și fragede.
Gina Bradea dezvăluie secretul: varza de Buzău, „subțire ca foaia de ziar”
„A venit momentul să punem varza la murat. Este varza din aia bună, cu frunza foarte subțire. La noi, în zonă, este varza de Buzău, care este fină, fină, de poți citi ziarul prin ea”, explică Gina Bradea, citată de europafm.com.
Acest soi tradițional românesc este cunoscut pentru frunza sa subțire, moale și maleabilă, care se acrește perfect atunci când este pusă la murat. Exact ceea ce trebuie pentru sarmalele care se topesc în gură. Spre deosebire de varza importată, care este adesea fibroasă, tare și greu de rulat, varza de Buzău oferă o textură fină și un gust autentic, amintind de bucatele din copilărie.
De ce este varza de Buzău considerată cea mai bună pentru sarmale
Acest soi este unul românesc autentic, cultivat de generații în zona Buzăului și recent inclus în catalogul european al legumelor, o recunoaștere a calității sale deosebite.
Costel Vînătoru, directorul Băncii de Resurse Genetice Vegetale din Buzău, confirmă:
„Secretul sarmaluțelor românești este varza de Buzău. Are frunza fină și se pretează foarte bine pentru murat, având un gust deosebit. Este specială față de varza pe care o importăm, care este fibroasă și tare.”
Această varză nu doar că se acrește ideal, dar și păstrează un gust dulceag și intens, care completează perfect amestecul de carne, orez și condimente. În plus, frunzele subțiri nu se rup, ci se mulează ușor în jurul compoziției, dând sarmalelor un aspect frumos și o textură moale, fără a fi apoasă sau prea acră.
Recomandarea experților pentru iarna 2025
Pe lângă sarmale, varza albă de Buzău este excelentă și pentru alte preparate tradiționale: varză călită, varză cu afumătură, salată de varză murată sau chiar simplă, ca garnitură lângă fripturi.
Este un soi rezistent și gustos, ușor de murat, iar zeama pe care o lasă în butoi este limpede și aromată. Gospodarii spun că, dacă este pusă la murat în prima parte a lunii noiembrie, va fi perfect acră până la Crăciun.
Pregătiri pentru masa de Crăciun
Cum luna noiembrie bate la ușă, este timpul să ne gândim la proviziile de sărbători: varză pentru sarmale, carne de porc, cârnați de casă și borcane pline de murături. Iar dintre toate, varza rămâne regina mesei de iarnă.
„O varză bună face diferența între niște sarmale obișnuite și unele care-ți rămân în amintire”, spun gospodinele din Buzău.
Așadar, dacă vrei ca sarmalele de Crăciun să fie moi, gustoase și să aibă acel gust autentic de altădată, alege varza de Buzău — soiul care a făcut istorie în bucătăria românească și care, potrivit experților, rămâne cea mai bună alegere pentru sarmalele perfecte.