Metoda de conservare a mărarului cu ulei și sare este o adevărată salvare pentru orice gospodină sau pasionat de gătit care vrea să aibă la îndemână iarna gustul verii. Spre deosebire de congelare, care poate modifica textura plantei sau chiar să îi atenueze aroma, acest procedeu păstrează tot ce e mai bun din mărar — culoarea vie, mirosul intens și prospețimea.
Ceea ce face această metodă atât de eficientă este combinația între uleiul care creează o barieră protectoare împotriva aerului (care provoacă oxidarea) și sarea care deshidratează ușor și conservă, împiedicând dezvoltarea bacteriilor. Practic, ai o formă de marinare a mărarului în propria sa savoare.
În plus, ai mereu la dispoziție o variantă de mărar gata de folosit, fără să fie nevoie să decongelezi sau să aștepți să se înmoaie. Scoți o linguriță din borcan, o adaugi în ciorbe, tocănițe, sosuri sau salate, și te bucuri imediat de gustul proaspăt.
Un alt avantaj e că această metodă nu ocupă spațiu în congelator și nici nu presupune echipamente speciale. Tot ce ai nevoie este un borcan, puțin ulei și sare. Poți chiar adapta cantitățile în funcție de cât mărar ai la dispoziție. Dacă folosești ulei de măsline extravirgin, aroma va fi și mai intensă, potrivită pentru mâncăruri mediteraneene, în timp ce uleiul de floarea-soarelui are un gust neutru, ideal pentru rețete tradiționale românești.
Un truc în plus: dacă vrei ca amestecul să fie mai omogen și ușor de dozat, poți folosi un blender vertical pentru a transforma mărarul, uleiul și sarea într-o pastă fină. Astfel, îl poți păstra ca un fel de “pesto de mărar”, perfect pentru uns pe pâine prăjită, adăugat în supe-creme sau în sosuri pentru pește.
Important de reținut este și igiena: borcanele trebuie să fie perfect curate și sterilizate, iar lingura cu care scoți din compoziție trebuie să fie uscată și curată de fiecare dată. Orice urmă de apă sau murdărie poate grăbi alterarea.
Dacă îți place ideea, poți aplica aceeași metodă și pentru alte verdețuri, cum ar fi leușteanul, pătrunjelul sau chiar usturoiul verde. Astfel, îți creezi propriul “mix verde” de iarnă, 100% natural, fără conservanți sau aditivi.