Gherghina Stancu, secretele murăturilor de iarnă: rețeta artistei pas cu pas și trucuri transmise din bătrâni
Interpreta de muzică populară Gherghina Stancu, apreciată pentru vocea ei caldă și autenticitatea cu care duce mai departe tradiția românească, nu strălucește doar pe scenă. În bucătărie, artista este la fel de pricepută și pasionată. Recent, ea a împărtășit publicului câteva dintre trucurile sale de familie pentru a pregăti cele mai gustoase murături de iarnă, un preparat nelipsit din casele românilor.
Ingrediente folosite de Gherghina Stancu pentru murături:
- castraveți
- sfeclă roșie
- varză roșie
- gogonele (chiar și ușor coapte, pentru un gust aparte)
- morcovi
- pepene roșu de mărime potrivită
- țelină rădăcină și frunze de țelină
- câțiva căței de usturoi
- ardei iute roșu („cornul caprei”), înțepat la vârf cu o andrea pentru a prinde sarea
- o lingură de sare grunjoasă la fiecare litru de apă pentru saramură
„Anul trecut am pus și gogoșari și au ținut foarte bine!”, a mărturisit artista, subliniind că fiecare sezon îi aduce mici variații în rețetă.
Mod de preparare pas cu pas
Pentru ca sarea să se dizolve perfect, Gherghina preferă să încălzească apa cu sare atunci când pregătește saramura. În funcție de serie, folosește doar sare grunjoasă sau, uneori, conservant.
Un detaliu aparte al rețetei sale este păstrarea murăturilor într-o putină de lemn mică, așa cum a învățat de la părinți. Deși este mai greu de întreținut, gustul final este incomparabil: „Putina trebuie rașchetată bine, ca la carte, dar e adevărat, gustul murăturilor e altul, e mult mai bun. În plastic e mai simplu, dar nu are același farmec.”
Trucuri suplimentare din tradiția românească
Pe lângă secretele Gherghinei Stancu, și actorul Dorel Vișan a dezvăluit câteva obiceiuri pe care le respectă atunci când pregătește murături:
- adaugă în borcane boabe de porumb, leuștean, mărar și cimbru pentru un plus de aromă;
- strecoară felii din abundență de hrean printre legume, pentru gust;
- evită complet sarea iodată, folosind doar sare grunjoasă sau sare marină: „Sarea iodată este o prostie, să nu puneți așa ceva la murături.”;
- alege doar legume din grădină, cultivate natural, și refuză produsele aduse din supermarketuri, crescute forțat în sere.
Tradiția murăturilor – un gust care nu se uită
Rețeta și sfaturile Gherghinei Stancu ne reamintesc de autenticitatea bucătăriei de odinioară, când fiecare legumă avea gust și fiecare borcan pus în cămară era rodul muncii și al răbdării. Murăturile nu sunt doar o simplă garnitură, ci un simbol al iernilor românești, pline de arome și povești.
Așa cum spune și artista, secretul constă în ingrediente naturale, saramură bine echilibrată și puțină pricepere. Iar atunci când se adaugă dragostea pentru tradiție, rezultatul nu poate fi decât unul savuros.